Imagen del símbolo por Klaus Nielsen en Pexels.com
De nuestro equipo editorial
¿Qué hacer cuando el camarero en Italia sólo trae un tenedor? Un autoexperimento culinario para alguien del extranjero.
Es una tarde calurosa en algún lugar entre Campania y Calabria. La plaza del pueblo duerme bajo la luz, unos cuantos ancianos juegan a las cartas a la sombra de la iglesia. Te sientas en la terraza de una pequeña trattoria, pides un plato -como debes Espaguetis al pomodoro. Nada del otro mundo. Pero tampoco nada fácil de olvidar si se hace bien. Y aquí sin duda lo estará.
Cuando el tenedor viene solo
El camarero trae un plato de espaguetis humeantes que brillan al sol. Tomates, ajo, un toque de albahaca. ¿Para acompañar? Un simple tenedor plateado. Ni cuchara. Ni cuchillo. Ningún "Buon appetito" fuera de la rutina turística, sólo una breve inclinación de cabeza. El camarero vuelve a desaparecer en las sombras. Y tú te sientas allí, con tu hambre y tu tenedor.
La cocina italiana de norte a sur
El anhelo de la cuchara
No quieres atraer una atención desagradable, así que empiezas por mirar a tu alrededor discretamente. Quizá haya una cuchara en alguna parte, o quizá el camarero te traiga una después de todo. Obviamente, no eres de aquí. No. Los vecinos de la mesa -una pareja de ancianos italianos- comen sin decir palabra. Con un tenedor. Sólo un tenedor. Giran la pasta con un movimiento casual de la mano y las hebras de espagueti se enrollan en las púas como por arte de magia. No se derrama ni una gota de salsa, no hay drama.
Tú, por tu parte, inténtalo también. Primera vuelta - muy poca tensión. Segunda vuelta: todo vuelve a resbalar. Al tercer intento, un hilo de espagueti cae en el cuello de tu camisa. Y te das cuenta: esto es algo más que un plato de pasta. Es un ritual silencioso de aceptación de la cultura italiana. Y aún estás en el principio.
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¿Prohibición de la cuchara o cortesía italiana?
Si preguntas a los italianos por qué no hay cuchara con los espaguetis en los restaurantes tradicionales, obtendrás respuestas que van desde la leve burla al orgullo culinario. "La cuchara es para los niños", dice uno. "O para los turistas". Otros lo explican de forma más pragmática: la cuchara es superflua si utilizas bien el tenedor. Sólo necesitas un poco de práctica. O -y esto es probablemente la verdad- necesitas haber aprendido a hacerlo de niño.
De hecho, en muchas regiones italianas, la cuchara se considera innecesaria o incluso inapropiada para los espaguetis. Sólo con fideos para sopa -como la minestrone o la pasta all'uovo en caldo- está oficialmente permitida en la mesa. ¿Y con los espaguetis? Retuércelos, sí, pero en ningún caso -¡de verdad que no! - corten. Sería como invitar al Papa a un bar en topless. Sin palabras.
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Viaje de ida y vuelta por la bella Puglia
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No es fácil que te dejen hacer el ridículo en un lugar público. Y menos en Italia, donde La comida tiene estilo, y el estilo no es negociable. Pero merece la pena. Porque en algún momento, después del tercer o cuarto bocado, funciona. El Fideos obedece a la horquilla. El movimiento se hace más redondo. ¿La mirada del camarero? Una pequeña inclinación de cabeza, apenas visible. Tal vez imaginario, tal vez no.
Empiezas a comprender: No se trata sólo de técnica. Se trata de dignidad al comer. Se trata simplemente de dejar las cosas como están: un tenedor, un plato, una ración de dedicación. Y quizá en eso consista la verdadera bella vita: no quejarse de lo que falta, sino aprovechar lo que hay. Con paciencia y la posición correcta del tenedor.
Entonces: ¿Cómo se comen los espaguetis sin cuchara?
Coge el tenedor, apóyalo ligeramente en el centro del plato -donde ya hay unos cuantos espaguetis listos para darles la vuelta- y enróllalo con mano firme. Sin movimientos bruscos, sin mirar al vecino. Y si un fideo resbala, no hay drama. Es sólo pasta. Y la vida sigue.
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