"Aceto balsamico tradizionale di Modena" Foto: stock.adobe.com/Studio Gi
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Pequeñas botellas con un gran impacto: el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena es uno de los alimentos más selectos de Italia, y uno de los más estrictamente protegidos.
Una vez que pruebas el original, te das cuenta inmediatamente de por qué no tiene nada que ver con el vinagre balsámico del supermercado. Es una expresión concentrada de sabor. Lo que hace especial al auténtico Tradizionale:
El origen
Sólo el vinagre, que en la provincia Módena producidos según el método tradicional pueden llevar el sello D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Esta etiqueta protegida en toda la UE garantiza que cada gota procede de uno de los pocos Acetaien certificados, y cumple las normas de calidad más estrictas.
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La base
Mosto de uva hervido, y nada más. Sin vinagre añadido, sin azúcar, sin caramelo, sin colorantes. La esencia procede exclusivamente de la naturaleza, y de la paciencia de las personas que lo refinan. Lo que sigue es un proceso de maduración que dura muchos años: el vinagre balsámico se almacena durante al menos doce años en la llamada "Batteria", una serie de barriles de madera que varían en tamaño y tipo de madera. Las mejores variedades llegan a madurar 25 años o más y se etiquetan como "Extravecchio".
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El almacén
Fabricadas con maderas como el cerezo, el castaño, la morera, el fresno o el roble, las barricas liberan sus aromas con el tiempo y confieren al vinagre balsámico su inconfundible profundidad. El resultado es un producto de consistencia aterciopelada y almibarada, que combina notas dulces, ácidas, afrutadas y amaderadas de un modo incomparable. Quién Módena no deberías perderte una visita guiada a una acetaia tradicional.
Se embotella exclusivamente en pequeñas botellas de 100 ml, que tienen una forma especial y están precintadas oficialmente. ¿Y el precio? Correspondientemente alto. Cada una de estas botellas contiene no sólo años de envejecimiento, sino también artesanía.
El uso
La Tradizionale no se utiliza en ensaladas, sino donde puede brillar: sola en un plato. Parmigiano Reggianocon fresas frescas, con huevos a la vainillasen risotto, incluso con chocolate negro. No es un aromatizante, es el actor principal.
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El origen
Históricamente, el vinagre balsámico se remonta a la Edad Media. Originalmente, este vinagre oscuro, agridulce, se consideraba un elixir medicinal. Fue mucho más tarde cuando se convirtió en un artículo de lujo para gourmets y simbolizó la sofisticación culinaria de la Edad Media. Emilia-Romagna.
La diferencia con el supermercado
Es especialmente importante distinguirlo del "Aceto Balsamico di Modena", el producto fabricado en serie con el sello IGP. Éste puede contener vinagre de vino o brandy, caramelo y aditivos, y a menudo sólo se envejece unos meses. El Tradizionale, en cambio, es puro, madura lentamente y se produce a mano.
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