En tallerken risotto med svampe - smagen af efterår i Italien Foto: stock.adobe.com/Kateryna
Fra vores redaktionelle team
Når skovene bliver tomme, fyldes Italiens køkken med smage af jord og træ. Efteråret smager af funghi, svampe i alle deres former.
Fra Alperne til Sicilien I øjeblikket er der svampe på menuen i Italien, enkelt tilberedt og med en forbløffende variation. Om efteråret dukker porcini-svampe, kantareller og parasoller op på markederne, indsamlet i skovene i nord eller dyrket i det fugtige syd. Italien spiser, hvad der gror.
Fra nord til syd: Så forskelligt er det italienske køkken
Risotto ai Funghi - den nordiske klassiker
I Lombardiet Svamperisotto er en del af den daglige madlavning. Basen er normalt stivelsesholdige Carnaroli-ris med hvidvin, bouillon og sauterede porcini-svampe. Tålmodighed er nøglen: Risottoen koges ikke, men omrøres langsomt, indtil korn og sauce går op i en højere enhed.
Italien i efteråret: 7 regioner, hvor vinen smager bedst nu
Foto: stock.adobe.com/HelgaQ
Tagliatelle ai Porcini Toscana ren
Brede båndnudler, olivenolie, hvidløg, porcini-svampe, salt. Det er alt, hvad retten behøver. På mange trattoriaer bliver svampene skåret rå over den varme pasta - en tilberedning, der bevarer deres nøddeagtige smag uden at miste duften af skov.
Italiens smukkeste regioner om efteråret: 7 drømmedestinationer
Polenta con Funghi - varm enkelhed
I Norden serveres polenta som hovedret, ikke som tilbehør. Serveret med en ragù af svampe, krydderurter og smør. Kombinationen af sukkermajs og svampe er jordnær, mættende og overraskende lækker.
Kort afstikker til Amalfikysten
Crostini ai Funghi - lille indsats, stor smag
Svampe udvikler deres fulde smag på ristet brød. I Umbrien smages blandingen til med lidt citronsaft, i Lazio med pecorino. En typisk forret, som viser, at det italienske køkken handler om smag.
Pizza? Nej, slet ikke! Så solidt spiser man i Aostadalen
Uova al Tartufo - Luksus i hverdagen
Når de første hvide trøfler dukker op i Piemonte, bliver ægget bærer af en luksusduft. Et enkelt spejlæg med tynde skiver Alba-trøffel på toppen - det er svært at forestille sig Italien i alle dets modsætninger: dyrt, enkelt, genialt.
Slut med det grå: Sådan får du din hverdag til at føles som Italien igen
