Denne lille italienske by er Parma-skinkens sande hovedstad.

Langhirano ligger i den nordlige del af Emilia-Romagna ^{_{Foto: stock.adobe.com/Rüdiger Fanslau}}

Fra vores redaktionelle team

Langhirano, ikke Parma, slår tonen an for Italiens mest berømte skinke.

De fleste mennesker tror, at parmaskinke kommer fra Parma. Hvad der lyder logisk, er ikke helt rigtigt. Den ægte Prosciutto di Parma, den delikat modnede, tyndskårne konge af skinker, kommer fra Langhirano - en lille by i nærheden af Parma. Et eksempel på de stille steder i Italien, der opnår store ting uden at larme.

Langhirano tæller kun 10.889 Indbyggere (pr. 31. december 2023) og ligger i regionen Emilia-Romagna, rund 15 kilometer syd for Parma. Kommunen strækker sig over 70 kvadratkilometer og ligger ved floden Parma.

Fra nord til syd: Så forskelligt er det italienske køkken

Hvor skinken er født

Langhirano er hjertet i produktionen af parmaskinke. Alle, der rejser hertil, vil se aflange bygninger med mærkede skodder overalt, bag hvilke tusindvis af ben langsomt modnes. Byen har det ideelle mikroklima, som lufttørret skinke har brug for: den tørre brise fra Apenninerne kombineret med den fugtige luft fra dalen - en kombination, der naturligt styrer modningsprocessen.

Det er her, de vigtigste fabrikker og modningskældre, der producerer Prosciutto di Parma, ligger - fra udvælgelsen af grisene til den endelige stempling med den femtakkede krone, konsortiets officielle segl. Et produkt med en beskyttet oprindelsesbetegnelse, som kun kan komme fra denne region.

Antipasto, primo, secondo? Sådan spiser man i Italien - og sådan bestiller man korrekt

Se, lugt og smag skinke

Langhirano er ikke kun et produktionssted, men også en slags walk-in-museum for italiensk pølsekultur. De, der ønsker det, kan deltage i guidede ture på skinkefabrikkerne, lære, hvorfor salt alene er nok - og selvfølgelig smage på det: fladtynde skiver, der smelter i munden, ledsaget af en slurk Lambrusco eller Malvasia.

Mange ture kombinerer besøget med stop på ostemejerier, der producerer den berømte Parmigiano Reggiano - også et barn af denne region. Det er en kulinarisk rejse, hvor du lærer mere, end en etiket nogensinde kan afsløre.

Bøffel, burrata eller fior di latte: mozzarellaens verden

Et slot som taget ud af en billedbog

Kun få kilometer væk ligger et andet højdepunkt: Castello di Torrechiara, et af de smukkeste slotte i Emilia-Romagna. Det blev bygget i det 15. århundrede og tårner sig op over dalen og byder ikke kun på en eventyrlig udsigt, men også på kunstneriske freskoer og en følelse af at rejse tilbage i tiden.

Fascinationen ved Cinque Terre: Hvordan fem fiskerlandsbyer blev verdensberømte