Kødlækkerier fra Toscana Foto: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Fra af vores redaktionelle team
Sprødgrillet på ydersiden, mør og rosa på indersiden og med et karakteristisk ben i midten: Bistecca alla Fiorentina er den kulinariske superstjerne i det toscanske køkken.
Bistecca'ens fødsel går tilbage til Medici-perioden i det 15. århundrede. Medicierne var en indflydelsesrig familie af bankfolk og adelsmænd, som boede i byen indtil det 18. århundrede. Florence regerede. San Lorenzo var familiens skytshelgen. Til ære for ham uddelte Medicierne mad til befolkningen på hans navnedag, den 10. august, i form af kød, der blev grillet over åben ild. En skik, der stadig praktiseres i nogle kvarterer i dag.
Kun én kvægrace er tilladt
Foto: stock.adobe.com/Malgorzata Kistryn
En original Bistecca alla Fiorentina skal komme fra Chianina-kvæget - en imponerende, hvidhåret kvægart fra Val di Chiana, der er kendt for sin størrelse. Tyrene bliver op til 180 cm høje og vejer 1500 kg. Chianina-køer når en mankehøjde på 160 cm og en levende vægt på 800 kg.
Vis
🇮🇹☕ Hvad ville en rigtig espresso være uden den rigtige kop?
Disse originale italienske espressokopper gør hver slurk til en lille fest. Bring barfølelsen direkte ind i dit hjem! ➔ [Oplev her på Amazon]
Minimalistisk forberedelse
Udskæringen er en klassisk T-bone eller porterhouse steak, mindst fire centimeter tyk, ofte endda fem. Den vejer mellem 1000 og 1500 gram og spises ofte af to personer. Traditionelt grilles kødet over trækul ved høj varme for at skabe en smagfuld skorpe på ydersiden, mens indersiden forbliver saftig og næsten rå. Medium eller gennemstegt er tabu for ægte bistecca. Krydderierne er minimalistiske: groft havsalt, lidt peber, et dryp olivenolie - intet andet. Purisme som et princip for nydelse.
Foto: stock.adobe.com/DVisions
Hvor bisteccaen er hjemme i dag
Hvis du vil prøve Bistecca alla Fiorentina: På trattoriaer omkring Mercato Centrale eller i San Frediano-kvarteret tilberedes bøffen stadig på traditionel vis - med åben grill, Chianina-kød og stor respekt for produktet. Mange restauranter præsenterer det rå stykke kød for gæsten ved bordet, før det bliver grillet. En bistecca er kun autentisk, hvis den er enkel, røget og saftig.
I øvrigt siges selve navnet "bistecca" at stamme fra det engelske "beefsteak" - adopteret af britiske besøgende til festivalerne og "italianiseret" af florentinerne. En bøf fra Firenze koster fra 80 til 100 euro.
Vis
🧳☁️ Stor i rummet, superlet i vægt - XL-kufferten med hård skal fra NOWI! Med et rumfang på 102 liter, 8 letløbende 360°-hjul, kombinationslås og et robust teleskophåndtag. ➔ [Oplev nu på Amazon]
