"Aceto balsamico tradizionale di Modena" Foto: stock.adobe.com/Studio Gi
Fra af vores redaktionelle team
Små flasker med stor effekt: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena er en af Italiens fineste fødevarer - og en af de mest strengt beskyttede.
Når man smager originalen, forstår man straks, hvorfor den ikke har noget at gøre med supermarkedets balsamicoeddike. Det er et koncentreret udtryk for smag. Hvad der gør den ægte Tradizionale speciel:
Oprindelsen
Kun eddike, som i provinsen Modena produceret efter den traditionelle metode kan bære D.O.P.-mærket (Denominazione di Origine Protetta). Dette EU-dækkende beskyttede mærke garanterer, at hver eneste dråbe kommer fra en af de få certificerede Acetaien - og opfylder de strengeste kvalitetsstandarder.
Foto: stock.adobe.com/Max
- Yndlingsstedet Toscana - og hvad der egentlig ligger bag
- 60-sekunders-quizzen: Hvor hurtigt kan du genkende Italien?
Basen
Kogt druemost og intet andet. Ingen tilsat eddike, intet sukker, ingen karamel, ingen farvestoffer. Essensen kommer udelukkende fra naturen - og fra tålmodigheden hos de mennesker, der forædler den. Herefter følger en modningsproces, der tager mange år: Balsamicoeddiken lagres i mindst 12 år i en såkaldt "Batteria" - en række træfade, der varierer i størrelse og træsort. De bedste sorter modner endda i 25 år eller længere og får betegnelsen "Extravecchio".
Vis
🇮🇹☕ Hvad ville en rigtig espresso være uden den rigtige kop?
Disse originale italienske espressokopper gør hver slurk til en lille fest. Bring barfølelsen direkte ind i dit hjem! ➔ [Oplev her på Amazon]
- Den store pasta-quiz: Kan du genkende al pastaen?
- 10 grundlæggende ting, så du ikke skiller dig ud i restauranten
Opbevaring
Tønderne er lavet af træarter som kirsebær, kastanje, morbær, ask eller eg, og de frigiver deres smag med tiden og giver balsamicoeddiken sin umiskendelige dybde. Resultatet er et produkt med en fløjlsblød, sirupsagtig konsistens, der kombinerer søde, sure, frugtagtige og træagtige noter på en uforlignelig måde. Hvem Modena bør ikke gå glip af en guidet tur i en traditionel acetaia.
Den tappes udelukkende på små 100 ml-flasker, som har en særlig form og er officielt forseglede. Og prisen? Tilsvarende høj. Hver af disse flasker indeholder ikke kun mange års modning, men også håndværk.
Brugen af
Tradizionale bruges ikke i salater, men der hvor den kan brillere: alene på en tallerken. Parmigiano Reggianomed friske jordbær, vaniljeægspå risotto, selv med mørk chokolade. Det er ikke en smagsgiver - det er hovedrolleindehaveren.
- Yndlingsstedet Toscana - og hvad der egentlig ligger bag
- 60-sekunders-quizzen: Hvor hurtigt kan du genkende Italien?
Oprindelsen
Historisk set kan balsamicoeddike spores tilbage til middelalderen. Oprindeligt blev den mørke, søde og sure eddike betragtet som en medicinsk eliksir. Det var først langt senere, at den blev en luksusvare for gourmeter og symboliserede middelalderens kulinariske raffinement. Emilia-Romagna.
Forskellen til supermarkedet
Det er især vigtigt at skelne den fra "Aceto Balsamico di Modena" - det masseproducerede produkt med IGP-mærket. Der kan være tilsat vin- eller brandyeddike, karamel og tilsætningsstoffer til dette produkt, som ofte kun modnes i nogle få måneder. Tradizionale er derimod ren, modnes langsomt og produceres i hånden.
- Den store Mangiare-quiz: Hvor god er din italienske smag?
- Fem italienske hverdagsritualer, der gør livet bedre
Vis
🏖️💶 Rejser sikkert på stranden: Ligner solcreme, men er et smart gemmested for nøgler, kontanter eller små værdigenstande! ➔ [Find strandboksen på Amazon her]
