帕尔马干酪和 Grana Padano 拼贴：stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari
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Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano 看起来很相似，都来自意大利北部，成熟时间都很长，都能为意大利面、意大利调味饭和沙拉增添风味：Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano 之间有什么区别？
虽然这两种传统奶酪乍看起来很相似，但有时在产地、生产、风味和价格上却存在很大差异。仔细品尝（和观察）的人很快就会发现，并非所有的 "帕尔马干酪 "都是一样的。
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原产地和地区
这两种奶酪都源自意大利北部，但产地不同。Grana Padano 产自波河流域的大部分地区，包括伦巴第、威尼托、皮埃蒙特和特伦蒂诺等地区。另一方面，Parmigiano Reggiano 只能在严格限定的地区生产，即帕尔马省、雷焦艾米利亚省、摩德纳省、博洛尼亚部分地区（雷诺河以西）和曼图亚省（波河以东）。这一原产地在整个欧洲都受到 D.O.P. 标签（Denominazione d'Origine Protetta）的保护。
牛奶质量和喂养
主要区别在于牛奶和奶牛的喂养。Grana Padano 还允许使用用青贮饲料（发酵饲料）喂养的牛奶。而 Parmigiano Reggiano 则禁止使用青贮饲料--这里的奶牛只吃青草和干草，这对质量和风味有长期影响。
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生产和添加剂
生产工艺也有差异。Grana Padano 是用每天挤两次奶的牛奶制成的，可能添加了溶菌酶（一种天然防腐剂）。Parmigiano Reggiano 的要求更高：不使用溶菌酶，只用一次挤奶的纯生乳制作。严禁使用添加剂。
成熟时间和一致性
成熟时间也起着重要作用。Grana Padano 至少要成熟 9 个月，但也可以存放长达 36 个月。另一方面，Parmigiano Reggiano 的成熟时间最少为 12 个月，而许多奶酪的成熟时间为 24 个月甚至超过 36 个月。奶酪成熟的时间越长，风味就越浓郁，其结构也就越脆弱和结晶。
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风味和用途
Grana Padano 的味道更温和、更细腻，略带黄油味。而 Parmigiano Reggiano 的风味则复杂浓郁，尤其是成熟时间较长时。Grana Padano 的稠度也是颗粒状的，但更软一些，而 Parmigiano 则更碎更干。
价格和质量
由于规则更严格、成熟期更长以及产地更独特，Parmigiano Reggiano 通常比 Grana Padano 更贵。生产公司也各不相同：生产 Parmigiano Reggiano 的公司只被授权生产这种奶酪。至于 Grana Padano，提供多个品种的奶酪乳制品厂也可以生产。
