Parmesan ve Grana Padano Kolaj: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari
Kimden editör ekibimizin
Birbirlerine benzerler, her ikisi de Kuzey İtalya'dan gelir, uzun süre olgunlaşırlar ve makarna, risotto ve salataları lezzetleriyle güzelleştirirler: Grana Padano ve Parmigiano Reggiano arasındaki farklar nelerdir?
Bu iki geleneksel peynir ilk bakışta ne kadar benzer görünse de bazen köken, üretim, lezzet ve fiyat açısından önemli farklılıklar gösterebilmektedir. Daha yakından tadan (ve bakan) herkes, her "Parmesan "ın aynı olmadığını hemen fark edecektir.
Fotoğraf Boris Ivas tarafından Pexels.com
- Büyük makarna testi: Tüm makarnaları tanıyabilir misiniz?
- Restoranda göze çarpmamanız için 10 temel kural
Köken ve bölge
Her iki peynir de İtalya'nın kuzeyinden gelmektedir, ancak coğrafi kökenleri farklıdır. Grana Padano, Lombardiya, Veneto, Piedmont ve Trentino gibi bölgeler de dahil olmak üzere Po Vadisi'nin büyük bir bölümünde üretilmektedir. Öte yandan Parmigiano Reggiano sadece Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna'nın bazı bölgeleri (Reno nehrinin batısı) ve Mantua (Po'nun doğusu) gibi oldukça sınırlı bir bölgede üretilebilir. Bu menşe Avrupa genelinde D.O.P. etiketi (Denominazione d'Origine Protetta) ile korunmaktadır.
Süt kalitesi ve besleme
Önemli bir fark sütte ve ineklerin beslenmesinde yatmaktadır. Grana Padano için silajla (fermente yem) beslenen hayvanlardan elde edilen sütün kullanımına da izin verilmektedir. Öte yandan Parmigiano Reggiano'da silaj yasaktır - burada süt inekleri sadece ot ve samanla beslenir, bu da kalite ve lezzet üzerinde uzun vadeli bir etkiye sahiptir.
Fotoğraf Joerg Hartmann tarafından Pexels.com
Ekran
🇮🇹☕ Doğru fincan olmadan gerçek bir espresso nasıl olurdu?
Bu orijinal İtalyan espresso fincanları her yudumu küçük bir kutlamaya dönüştürür. Bar hissini doğrudan evinize getirin! ➔ [Amazon'da keşfedin]
Üretim ve katkı maddeleri
Üretimde de farklılıklar vardır. Grana Padano iki günlük sağımdan elde edilen sütten yapılır ve lizozim (doğal bir koruyucu) enzimi eklenmiş olabilir. Parmigiano Reggiano daha zorludur: lizozim kullanılmaz ve sadece bir sağımdan elde edilen saf çiğ sütle yapılır. Katkı maddeleri kesinlikle yasaktır.
Olgunlaşma süresi ve tutarlılık
Olgunlaşma süresi de önemli bir rol oynar. Grana Padano en az 9 ay olgunlaşır, ancak 36 aya kadar da saklanabilir. Öte yandan Parmigiano Reggiano'nun olgunlaşma süresi en az 12 aydır, birçok peynir ise 24 hatta 36 aydan fazla olgunlaşır. Peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa lezzeti o kadar yoğun, yapısı da o kadar ufalanmış ve kristalize olur.
Fotoğraf Castorly Stock tarafından Pexels.com
Ekran
🏖️💶 Sahilde güvenli seyahat: Güneş kremi gibi görünür, ancak anahtarlar, nakit para veya küçük değerli eşyalar için akıllıca bir saklanma yeridir! ➔ [Amazon'daki plaj kasasını burada keşfedin]
Lezzet ve kullanım
Grana Padano'nun lezzeti daha yumuşak, daha narin ve hafif tereyağlıdır. Öte yandan Parmigiano Reggiano, özellikle daha uzun süre olgunlaştırıldığında karmaşık, dolgun bir lezzet geliştirir. Grana Padano'nun kıvamı da tanelidir, ancak biraz daha yumuşaktır, Parmigiano ise çok daha ufalanmış ve kurudur.
- Büyük Mangiare testi: İtalyan lezzetiniz ne kadar iyi?
- Hayatı güzelleştiren beş İtalyan günlük ritüeli
Fiyat ve kalite
Daha katı kurallar, daha uzun olgunlaşma süresi ve daha özel menşei nedeniyle Parmigiano Reggiano genellikle Grana Padano'dan daha pahalıdır. Üretim şirketleri de farklılık göstermektedir: Parmigiano Reggiano'yu üretenler sadece bu peyniri üretme yetkisine sahiptir. Grana Padano söz konusu olduğunda, çeşitli çeşitler sunan peynir mandıralarında da üretime izin verilmektedir.
