Fotoğraf: Mirko Vitali - stock.adobe.com
Editör ekibimizden
İtalyan Noel klasiği uzun zamandan beri Alman süpermarketlerine de girmiş bulunuyor. Panettone muhtemelen dünyanın en ünlü Noel pastasıdır. İcadına dair gizemli efsaneler vardır.
Mutfak araştırmacılarının emin olduğu tek bir şey var: panettone bir zamanlar Kuzey İtalya'da icat edilmişti. Bununla birlikte, kimin ve neden icat ettiğine dair çeşitli versiyonlar vardır. Bunlardan biri, Ludovico Sforza'nın sarayında "il Moro" olarak bilinen yaratıcı bir mutfak çocuğundan bahseder.
Tatlı kömürleştiğinde Panettone
Efsaneye göre, Milano Prensi bölgenin tüm aristokratlarını büyük bir Noel yemeğine davet etmişti. Mutfakta büyük bir alarm vardı. Buna rağmen şefin başına bir felaket gelmiş: Rivayete göre bu önemli gecede tatlıyı kömürleştirmiş. Taçlandırıcı bir final yerine, bu rezalet tarihe geçecekti.
Sonra Toni adındaki mutfak çocuğu araya girdi. Artık malzemelerden - un, tereyağı, şeker, yumurta, şekerlenmiş meyve ve çekirdeksiz kuru üzüm - bir kek hazırlamıştı bile. Hiç olmamasından daha iyiydi. Güzel şirket çok memnun oldu ve şefe sırrını sorduğu söyleniyor. Cevabı: "Bu Toni'nin ekmeği" ya da İtalyanca'da "pan del Toni". Yüzyıllar içinde bu, "panettone" kelimesine dönüştü.
Panettone, bir tutku hikayesi
İkinci efsane de Dük Ludovico Sforza'nın sarayı etrafında dönmektedir. Ancak bu kez aşkla ilgilidir. Sforza'nın doğancısı Ugo'nun fırıncı Toni'nin güzel kızına aşık olduğu söylenir. Toni fırınıyla hayatta kalma mücadelesi verirken, evlilik söz konusu bile değildi. Hikayeye göre Ugo, efendisinin iki şahinini tereyağıyla takas etti.
Efsaneye göre, tereyağını gizlice fırıncının ekmek hamuruna karıştırdı - ve müşterilerin çok memnun olduğu söyleniyor. Toni, Noel'de çekirdeksiz kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ekledi ve tatlı ekmek en çok satanlar arasına girdi.
Orta Çağ'dan Panettone
Panettone'nin asıl kökeni çok daha eskilere dayanmaktadır ve Orta Çağ'dan beri varlığını sürdürmektedir. Geleneğe göre, Lombardiya'daki ailelerin Noel'de üç özel somun ekmeği çekirdeksiz kuru üzüm ve meyvelerle zenginleştirdikleri söylenir. "Panattun "un lehçedeki adı olduğu söylenmektedir.
Bu hikayenin buğday unlu lüks bir versiyonu da var. O zamanlar bu sadece zenginlerin alabileceği bir şeydi. Burada herkese bir dilim panettone verilir ve bir dilimi de yeni yıl için saklanırdı. Bugün bile bazı İtalyanlar için sadece 3 Şubat'ta bir dilim panettone yemek gelenekseldir. Katolikler için bu gün, boğaz hastalıklarına karşı koruyucu aziz olan Aziz Blaise'in günüdür.
