Verona'da kavrulmuş kestane Fotoğraf: stock.adobe.com/Nicole
Editör ekibimizden
Toskana'nın tepelerinden dumanlar yükseliyor, ateş ve kavrulmuş kestane kokusu havayı dolduruyor.
Sonbaharda İtalya, altın, sis ve suların ülkesidir. Kestane. Şimdi Bel Paese'de kestane zamanı: pazarlarda, tavernalarda, tüm köylerin sokaklarında. Kuzeyden güneye insanlar kavuruyor, pişiriyor ve kutluyor - festivaller, şarkılar ve kökleri ülkenin tarihine dayanan yemeklerle.
Toskana'da sonbaharın tadı: Mutfakta öne çıkan 5 lezzet
İtalya'nın „ekmek ağacı“
Fotoğraf: stock.adobe.com/Michele Ursi
Kestane, önceki yüzyıllarda hayatta kalmak için hayati önem taşıyordu. „Ekmek ağacı“ olarak adlandırılan kestane, özellikle buğdayın zor yetiştiği dağlık bölgelerde tüm bölgeleri açlıktan kurtarmıştır. Bugün bile Garfagnana ve Casentino bölgelerindeki yaşlı aileler, ihtiyaç duydukları zamanlarda kurutulmuş, öğütülmüş ve ekmek ya da lapa haline getirilmiş kestane unuyla nasıl geçindiklerine dair hikayeler anlatmaktadır.
Bugün, meyve yeniden takdir edilmektedir: bölgesel kimliğin bir sembolü ve İtalya'ya kendine has kokusunu veren bir sonbahar spesiyalitesi olarak. Birçok yerde hasat sosyal bir olaydır. Aileler ve arkadaşlar bir araya gelir ve hemen ilk meyveleri kızartıp yerler.
Toskana: İtalya'nın sanatsal ruhu
Festivaller, ateş ve aileler
Como Gölü, Mugello, Garfagnana ve Sicilya'daki Etna gibi birçok bölgede köyler Ekim ve Kasım aylarında açık mutfaklara dönüşür. „Sagre della Castagna“ her yerde düzenlenir, köy festivalleri bir zamanlar insanları doyuran ve şimdi bir lezzet olarak kabul edilen kahverengi meyveye odaklanır. Meydanlarda tavalar ışıldar ve restoranlar kestaneli risotto, polenta ve tatlı kestaneli kek kokar.
İtalya'da trüf mantarı sezonu: gerçek hazineler artık yeraltında saklı
İtalya kestaneden ne yapıyor?
En popüler klasikler arasında özellikle kuzeybatı ve Toskana'da popüler olan sebzeli kremalı kestane çorbası Zuppa di Marroni ve kestane unundan biberiye, çam fıstığı ve çekirdeksiz kuru üzümle yapılan rustik bir kek olan Castagnaccio yer almaktadır. Sonbaharın doyurucu yemekleri arasında adaçayı tereyağında gnocchi di castagne veya kestanenin cevizli lezzetini pirinçle zarif bir şekilde birleştiren risotto alle castagne yer almaktadır.
Sonbaharda İtalya: Şarabın en lezzetli olduğu 7 bölge
Fotoğraf: TONY G on Pexels.com
Tatlılar da bir rol oynar: Kestane kreması ve bir tutam rom ile klasiğin sonbahar versiyonu olan Tiramisù di Marroni popülerdir. Purè di Castagne de pek çok bölgede servis edilir - tatlı ya da tuzlu güzel bir kestane püresi, av eti ile garnitür olarak ya da çikolata ile tatlı olarak. Marroni canditi, kestane şekeri, özellikle Piedmont, Liguria ve Lombardiya'da üretilir - elle soyulur, birkaç kez kaynatılır ve şeker şurubunda sırlanır.
İtalya'da bahar: limon çiçeğinin büyüsünü deneyimleyin
Çeşitler, bölgeler ve lezzet
Tüm kestaneler aynı değildir: imrenilen kestanelerin özellikle büyük, lezzetli ve etli olduğu kabul edilir. Tatlı kestane gibi bunlar da Castanea sativa türünden gelir, ancak kültür çeşitleridir. İtalya'da Castagna del Mugello ve Marrone di Cuneo'dan Campania'daki Castagna di Montella'ya kadar 300 kadar yerel olarak adlandırılmış çeşit vardır - birçoğu koruma altına alınmış bir menşe ismine (IGP veya DOP) sahiptir.
Bu meyve sadece mutfak açısından ilginç değil, aynı zamanda sağlıklı: yağ oranı düşük, lif oranı yüksek, C vitamini açısından zengin - ve ihtiyaç duyulduğunda un haline getirilebilen birkaç „kuruyemişten“ biri. Toskana, Trentino ve Sicilya'da bugün hala kestane ormanları yetiştirilmektedir.
Sonbaharda İtalya'nın en güzel bölgeleri: 7 rüya destinasyon
Sonbaharın dolce vita tadında olduğu yer
Strada del Marrone del Mugello boyunca veya Colognora di Pescaglia'daki (Lucca) küçük Museo del Castagno'da bu meyvenin İtalya'nın tarihiyle ne kadar yakından bağlantılı olduğunu deneyimleyebilirsiniz.
Tüm bunları görmek ve tatmak istiyorsanız, şimdi en iyi zaman. Marradi (Toskana), Serino (Campania), Sassello (Liguria) ve Sicilya'da büyük kestane festivalleri düzenleniyor. Buralarda sonbahar bir mevsimden çok daha fazlasıdır.
İtalya'nın sonbaharda tadı nasıldır: serin akşamlar için makarna yemekleri
