İtalya'da trüf mantarı sezonu: gerçek hazineler artık yeraltında saklı

Siyah trüf mantarı, taze kazılmış ^{_{Fotoğraf: stock.adobe.com/Sofia Royo}}

Editör ekibimizden

İtalya'da gurmeler için yılın en önemli mevsimi sonbaharda başlar. Alba'dan San Miniato'ya kadar her şey nadir bulunan, aranan ve pahalı olan yer mantarlarının etrafında döner.

Sezon, toprağın nemli ve gecelerin serin olduğu Eylül ayından Kasım ayına kadar devam eder. Bu süre zarfında, İtalya'nın çeşitli bölgelerinde trüf mantarı pazarları ve festivalleri düzenlenir - en önemlisi Alba'daki fuar Piedmontdünyanın en büyüğü olarak kabul edilmektedir. Beyaz ve siyah çeşitler burada açık artırmaya çıkarılıyor, tadılıyor ve ödüllendiriliyor - her yıl yüz milyonlarca avro ciro yapan ve yine de bölgesel geleneğe sıkı sıkıya bağlı kalan bir iş.

Arama

Tartufai - lisanslı trüf mantarı avcıları - eğitimli koklayıcı köpeklerle sabahın erken saatlerinde ormana doğru yola çıkarlar. Trüf mantarları kireçli, gevşek topraklarda gelişir ve simbiyotik ortak olarak meşe, fındık veya kavak ağaçlarının bulunduğu seyrek karışık ormanları tercih eder. Yumrular yerin birkaç santimetre derinliğinde büyür ve kendilerini sadece köpeklerin kokladığı güzel kokularıyla ele verirler. Birçok bölgede ziyaretçiler rehberli trüf avlarına katılabilir ve avcıların çalışmalarını yakından deneyimleyebilirler.

Alba ve Piedmont

Piedmont beyaz trüf mantarının kalesidir. En yoğun sezon Ekim ayında Alba, Monforte d'Alba ve La Morra çevresinde başlar. En iyi buluntular Alba'daki pazarda sunulur, değerlendirilir ve genellikle kilo başına birkaç bin avroluk fiyatlarla takas edilir. Langhe'nin beyaz trüf mantarları İtalya'nın en iyileri olarak kabul edilmektedir.

Ekim'de İtalya - En güzel yemek festivalleri

Umbria - siyah trüf mantarının anavatanı

Siyah trüf mantarı Umbria'da, özellikle Norcia ve Spoleto çevresinde yetişir. Tadı güçlü ve topraksıdır, makarna, yumurta veya et gibi basit yemekler için idealdir. Sonbaharda birçok köyde çiftçilerin, şeflerin ve tüccarların bir araya geldiği pazarlar kurulur.

Gerçek trüf mantarı mı yoksa sadece parfümlü yağ mı?

Toskana - San Miniato ve tepeler

Pisa ile Floransa beyaz trüf mantarı için en önemli bölgelerden biri olan San Miniato'da yer almaktadır. Kasım ayında "Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco" düzenlendiğinde kasaba gurmeler için bir pazar yerine dönüşmektedir. Siyah trüf mantarları da kışın Volterra, Montaione ve San Giovanni d'Asso (Montalcino yakınlarında) çevresinde bulunur.

180 saniye zaman - Optik testi: İtalya'yı ne kadar iyi tanıyorsunuz?

Marche, Emilia-Romagna ve Abruzzo

Acqualagna'da Markalar trüf mantarının neredeyse tüm yıl boyunca yetiştiği birkaç yerden biridir. Sonbahar beyaz trüf mantarını, kış ise siyah trüf mantarını getirir. Birçok aile nesiller boyu trüf mantarı ticareti ve küçük fabrikalarda trüf mantarı üretimi yaparak geçimini sağlamıştır. Bologna ve Modena çevresindeki tepelerde Kasım ayında "Tartufesta" kutlanır. Biraz daha güneyde Abruzzo'da, L'Aquila ve Gran Sasso arasında, trüf mantarları kireçli, iyi havalandırılmış, orta derecede nemli topraklarda ve küçük komşu bölge Molise'de, özellikle San Pietro Avellana çevresinde gelişir.

Sonbaharda İtalya: Şarabın en lezzetli olduğu 7 bölge

Kurallar ve lisanslar

Trüf mantarı avcılığı İtalya'da sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Trüf mantarı toplamak isteyen herkesin bir lisansa ihtiyacı vardır (Tesserino), bölgeler tarafından verilir. Toplama süreleri, ekipman ve asgari yaşı belirler. Aramaya sadece yetkili ormanlarda ve belirlenmiş alanlarda izin verilir. İzin alınmadığı takdirde para cezası uygulanabilir.

Sonbaharda İtalya'nın en güzel bölgeleri: 7 rüya destinasyon