Svart tryffel, nyuppgrävd Foto: stock.adobe.com/Sofia Royo
Från vårt redaktionella team
I Italien börjar årets viktigaste säsong för finsmakare på hösten. Från Alba till San Miniato kretsar allt kring tryffeln - sällsynt, eftertraktad och dyr.
Säsongen pågår från september till november, då jorden är fuktig och nätterna svala. Under den här tiden hålls tryffelmarknader och festivaler i flera regioner i Italien - framför allt mässan i Alba i Piemonte, som anses vara den största i världen. Där auktioneras, provsmakas och prisbelönas vita och svarta sorter - en verksamhet som omsätter hundratals miljoner euro varje år och som ändå är fast förankrad i den regionala traditionen.
Foto: stock.adobe.com/Alessandro Cristiano
Sökningen
Tartufai - licensierade tryffeljägare - ger sig ut i skogen tidigt på morgonen med tränade spårhundar. Tryffeln trivs i kalkhaltig, lucker jord och föredrar glesa blandskogar med ek, hassel eller poppel som symbiotiska partners. Knölarna växer flera centimeter djupt under jorden och avslöjar sig bara genom sin fina lukt, som hundarna sniffar upp. I många regioner kan besökarna delta i guidade tryffeljakter och uppleva jägarnas arbete på nära håll.
Alba och Piemonte
Piemonte är den vita tryffelns högborg. Högsäsongen börjar i oktober runt Alba, Monforte d'Alba och La Morra. De bästa fynden presenteras, värderas och handlas på marknaden i Alba - ofta till priser på flera tusen euro per kilo. De vita tryfflarna i Langhe anses vara de finaste i Italien.
Italien i oktober - De vackraste matfestivalerna
Foto: stock.adobe.com/marysckin
Umbrien - hem för den svarta tryffeln
Den svarta tryffeln växer i Umbrien, särskilt runt Norcia och Spoleto. Smaken är stark och jordig och passar utmärkt till enkla rätter som pasta, ägg eller kött. På hösten hålls marknader i många byar där bönder, kockar och handlare möts.
Äkta tryffel eller bara parfymerad olja?
Toscana - San Miniato och kullarna
Mellan Pisa och Florence ligger San Miniato, en av de viktigaste regionerna för den fina vita tryffeln. I november förvandlas staden till en marknadsplats för gourmeter när „Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco“ äger rum. Svart tryffel hittas också runt Volterra, Montaione och San Giovanni d'Asso (nära Montalcino) på vintern.
180 sekunders tid - Optikquiz: Hur väl känner du igen Italien?
Foto: stock.adobe.com/Ricant Images
Marche, Emilia-Romagna och Abruzzo
Acqualagna i Varumärken är en av de få platser där tryffel växer nästan året runt. På hösten kommer den vita tryffeln och på vintern den svarta tryffeln. Många familjer har i generationer levt av handel och små fabriker som tillverkar tryffelprodukter. På kullarna runt Bologna och Modena firas „Tartufesta“ i november. Lite längre söderut i Abruzzo, mellan L'Aquila och Gran Sasso, trivs tryffeln i kalkrika, väl luftade jordar med måttlig luftfuktighet, liksom i den lilla grannregionen Molise, särskilt runt San Pietro Avellana.
Italien på hösten: 7 regioner där vinet smakar bäst nu
Regler och licenser
Tryffeljakten är strikt reglerad i Italien. Den som vill samla tryffel behöver en licens (Tesserino), som utfärdas av regionerna. Där fastställs insamlingstider, utrustning och minimiålder. Sökning är endast tillåten i godkända skogar och utpekade områden. Utan tillstånd kan böter utdömas.
