Parmesan och Grana Padano Collage: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari
Från av vårt redaktionella team
De ser likadana ut, kommer båda från norra Italien, mognar under lång tid och förgyller pasta, risotto och sallader med sin smak: vad är skillnaderna mellan Grana Padano och Parmigiano Reggiano?
Även om de två traditionella ostarna kan verka lika vid första anblicken finns det ibland betydande skillnader i ursprung, produktion, smak och pris. Den som smakar (och tittar) närmare kommer snabbt att inse att all "parmesan" inte är densamma.
Foto av Boris Ivas på Pexels.com
- Det stora pastafrågesporten: Känner du igen all pasta?
- 10 grundläggande saker så att du inte sticker ut i restaurangen
Ursprung och region
Båda ostarna kommer från norra Italien, men skiljer sig åt genom sitt geografiska ursprung. Grana Padano produceras i en stor del av Po-dalen, bland annat i regioner som Lombardiet, Veneto, Piemonte och Trentino. Parmigiano Reggiano däremot kan endast produceras i ett strikt begränsat område - nämligen provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, delar av Bologna (väster om floden Reno) och Mantua (öster om Po). Detta ursprung skyddas i hela Europa av D.O.P.-märkningen (Denominazione d'Origine Protetta).
Mjölkkvalitet och utfodring
En stor skillnad ligger i mjölken och utfodringen av korna. För Grana Padano är det också tillåtet att använda mjölk från djur som utfodrats med ensilage (fermenterat foder). För Parmigiano Reggiano är ensilage däremot förbjudet - här utfodras mjölkkorna uteslutande med gräs och hö, vilket har en långsiktig effekt på kvalitet och smak.
Foto av Joerg Hartmann på Pexels.com
Visa
🇮🇹☕ Vad vore en riktig espresso utan rätt kopp?
Dessa originella italienska espressokoppar gör varje klunk till en liten fest. Ta med dig bar-känslan direkt hem till dig! ➔ [Upptäck här på Amazon]
Produktion och tillsatser
Det finns också skillnader i produktionen. Grana Padano tillverkas av mjölk från två dagliga mjölkningar och kan ha tillsatts enzymet lysozym (ett naturligt konserveringsmedel). Parmigiano Reggiano är mer krävande: inget lysozym används och den tillverkas av ren obehandlad mjölk från bara en mjölkning. Tillsatser är strängt förbjudna.
Mognadstid och konsistens
Mognadstiden spelar också en viktig roll. Grana Padano mognar i minst 9 månader, men kan också lagras i upp till 36 månader. Parmigiano Reggiano har å andra sidan en minsta mognadstid på 12 månader, medan många ostar mognar i 24 eller till och med över 36 månader. Ju längre osten mognar, desto intensivare blir smaken och desto mer smulig och kristallin blir strukturen.
Foto av Castorly Stock på Pexels.com
Visa
🏖️💶 Säker resa på stranden: Ser ut som solkräm, men är ett smart gömställe för nycklar, kontanter eller små värdesaker! ➔ [Upptäck strandskåpet på Amazon här]
Smak och användning
Smaken av Grana Padano är mildare, mer delikat och lite smörig. Parmigiano Reggiano, å andra sidan, utvecklar en komplex, fyllig smak, särskilt när den mognar under längre tid. Konsistensen hos Grana Padano är också kornig, men något mjukare, medan Parmigiano är mycket mer smulig och torrare.
- Det stora Mangiare-quizet: Hur bra är din italienska smak?
- Fem italienska vardagsritualer som gör livet bättre
Pris och kvalitet
På grund av de strängare reglerna, den längre mognadstiden och det exklusivare ursprunget är Parmigiano Reggiano i allmänhet dyrare än Grana Padano. Tillverkningsföretagen skiljer sig också åt: de som tillverkar Parmigiano Reggiano har endast tillstånd att tillverka denna ost. När det gäller Grana Padano är tillverkningen även tillåten i ysterier som erbjuder flera sorter.
