Treiso i Piemonte på hösten Foto: stock.adobe.com/pixelshop
Från vårt redaktionella team
När kvällarna blir kortare i Italien och doften av regn och vedeldning fyller luften, förändras också köket.
Under den kalla årstiden serverar vi rätter som värmer och firar hösten: Pasta med tryffel, vilt, pumpa eller färsk spenat - recept som visar hur olika Italien kan smaka. Tryffelsäsongen börjar i centrala Italien. Skivad över smörig tagliatelle utvecklar den sin fulla smak i Umbrien eller Toscana - en rätt som doftar jord, värme och lyx.
Favoritdestinationen Toscana? Dessa fem regioner håller på att komma ikapp
Hösten blir vild
Inte långt därifrån, i bergen runt Siena, bräserar jägare vildsvinsragù, som senare möter bred pappardelle. En kombination som är lika hjärtlig och ärlig som landskapet självt. I norr handlar hösten om pumpor.
Foto: stock.adobe.coom/denio109
I Lombardiet och Emilia-Romagna blir det lasagne di zucca - mild, krämig, med salvia och parmesan. Ännu mer delikat blir det med gnocchi di zucca, små pumpaklimpar från Veneto, som smälter i smör och smakar lätt sött.
Italiens godaste svamprätter: hur hösten smakar nu
Kål i söder
Lite längre söderut, i Emilia eller Ligurien, fylls mjuka ravioli med ricotta och spenat, serveras med nötsmör och en gnutta salvia - enkelt men perfekt. I Puglia är det däremot dags för cime di rapa, eller stjälkkål, som serveras med ansjovis och chili.
Italien på hösten: 7 regioner där vinet smakar bäst nu
Foto: stock.adobe.com/framarzo
De små orecchietterna suger upp såsen och för med sig södern till din tallrik. Och så finns det norr, när svampsäsongen börjar i skogarna runt Alba. Tagliolini ai funghi porcini - en smak av skog, regn och färsk pasta, så enkel att du knappast vill ändra på något. Och naturligtvis finns den världsberömda vita tryffeln från Alba också här.
Smaken av höst i Toscana: 5 kulinariska höjdpunkter
Under oktober och november firar många byar dessa rätter med små sagrebyfester där man lagar mat, äter och berättar historier. Den som reser genom Italien vid den här tiden på året inser snabbt att hösten inte är en mellanårstid. Den är en meny.
