Foto: Mirko Vitali - stock.adobe.com
Från vårt redaktionella team
Den italienska julklassikern har sedan länge hittat sin väg till tyska stormarknader. Panettone är förmodligen den mest kända julkakan i världen. Mystiska legender omger dess uppfinning.
Kulinariska forskare är bara säkra på en sak: panettone uppfanns en gång i norra Italien. Det finns dock flera versioner om vem som uppfann den och varför. En av dem berättar om en fantasifull kökspojke vid Ludovico Sforzas hov, känd som "il Moro".
Panettone när desserten var förkolnad
Enligt legenden hade prinsen av Milano bjudit in alla aristokrater i regionen till en storslagen julmiddag. Det var ett stort larm i köket. Men kocken råkade ut för en katastrof: enligt legenden hade han förkolnat desserten denna viktiga kväll av alla kvällar. I stället för en krönande final skulle skammen gå till historien.
Då ingrep kökspojken Toni. Han hade redan trollat fram en kaka av de överblivna ingredienserna - mjöl, smör, socker, ägg, kanderad frukt och sultanrussin. Bättre det än ingenting alls. Det fina sällskapet blev förtjust och lär ha frågat kocken om hans hemlighet. Hans svar: "Det är Tonis bröd", eller "pan del Toni" på italienska. Under århundradenas lopp blev detta till ordet "panettone".
Panettone, en berättelse om passion
Den andra legenden kretsar också kring hertig Ludovico Sforzas hov. Den här gången har den dock med Amore att göra. Sforzas falkfångare Ugo sägs ha varit förälskad i bagaren Tonis vackra dotter. Eftersom Toni kämpade för att överleva med sitt bageri var giftermål uteslutet. Enligt berättelsen bytte Ugo två av sin herres falkar mot smör.
Enligt legenden blandade han i hemlighet smöret i bagarens bröddeg - och kunderna lär ha blivit förtjusta. Toni tillsatte sultanrussin och kanderad frukt vid jul och det söta brödet blev en storsäljare.
Panettone från medeltiden
Panettones egentliga ursprung kan gå mycket längre tillbaka i tiden och har funnits sedan medeltiden. Enligt traditionen ska familjer i Lombardiet ha berikat tre speciella bröd med sultanrussin och frukt vid jul. "Panattun" sägs ha varit namnet på dialekt.
Det finns också en lyxversion av denna historia med vetemjöl. På den tiden var det bara de rika som hade råd med detta. Här fick alla en skiva panettone - och en skiva sparades till nyåret. Än idag är det vanligt att vissa italienare äter en skiva panettone endast den 3 februari. För katoliker är detta dagen för St Blaise, skyddshelgonet mot halssjukdomar.
