Delikat smak, men också ett ganska hårt bett: Cantuccini från PratoFoto: stock.adobe.com/Nitr
Från av vårt redaktionella team
De ser harmlösa ut - och ändå kan man nästan bita tänderna av dem.
Cantuccini, de stenhårda mandelbiskvierna från Italien, är bland landets mest kända bakverk världen över. Och de är framför allt en sak: genomsyrade av tradition. Cantuccini kommer ursprungligen från Toscananärmare bestämt från Prato, en stad i närheten av Florence. Det är därför de också kallas Biscotti di Prato i Toscana.
- Mamma mia, mangiare: Så här äter man i Italien!
- Schianti eller Chianti: Italienska ord som många uttalar fel
Premiär under renässansen
De omnämndes för första gången i skrift på 1500-talet, under renässansens höjdpunkt - men då gjordes de fortfarande utan mandel. Den klassiska versionen, som vi känner den idag, går tillbaka till 1800-talet, då bagaren Antonio Mattei förfinade receptet 1858 och gjorde det till standard. Hans bageri, Biscottificio Antonio Mattei, finns kvar än idag i Prato.
Foto: stock.adobe.com/serfeo
Visa
🇮🇹☀️ Perfekt för en dag på stranden i Italien: den här superstora, sandfri Strandfilt (210 × 200 cm) från SKYREH. ➔ [Upptäck här på Amazon]
En nästan stenliknande konsistens
Det speciella med cantuccini är inte bara smaken - en blandning av söt deg och rostade mandlar - utan framför allt konsistensen. De är torra, smuliga, nästan stenliknande. Och det är avsiktligt. Enligt det traditionella receptet ska degen först gräddas som en rulle, sedan skäras i skivor medan den fortfarande är varm och gräddas en andra gång. Den dubbla gräddningstiden gör att nästan all fukt försvinner från kexet - och det gör det mycket hållbart. Ursprungligen var kexet avsett för resenärer och soldater på resande fot, men idag är det ett varumärke för alla.
- Fascinationen av Cinque Terre: Hur fem fiskebyar blev världsberömda
- 7 saker du bör göra på Amalfikusten
Hur man mjukar upp kexen
Cantuccini äts inte på egen hand. I Italien doppas de traditionellt i vin santo, ett sött dessertvin - vätskan mjukar upp dem precis så mycket att de behåller sitt bett men inte leder till tandläkaren. Vissa föredrar espresso eller cappuccino till. Den som förstår sig på cantuccini förstår sig på en bit av Italien - nervös, ärlig och med en historia.
Visa
🇮🇹☕ Vad vore en riktig espresso utan rätt kopp? Få bar-känslan direkt hemifrån! ➔ [Upptäck här på Amazon]
