Фото: Mirko Vitali - stock.adobe.com
От нашей редакции
Итальянская рождественская классика уже давно нашла дорогу в немецкие супермаркеты. Панеттоне - это, пожалуй, самый известный рождественский пирог в мире. Таинственные легенды окружают его изобретение.
Кулинарные исследователи уверены только в одном: панеттоне когда-то был изобретен на севере Италии. Однако существует несколько версий относительно того, кто и зачем его придумал. Одна из них рассказывает о фантазии кухонного мальчика при дворе Людовико Сфорца, известного как "il Moro".
Панеттоне, когда десерт обуглился
Согласно легенде, миланский принц пригласил всех аристократов региона на грандиозный рождественский ужин. На кухне была объявлена большая тревога. Тем не менее с шеф-поваром случилась беда: согласно истории, в этот важный вечер из всех вечеров у него обуглился десерт. Вместо коронного финала этот позор войдет в историю.
И тут в дело вмешался кухонный мальчик по имени Тони. Он уже колдовал над тортом из оставшихся ингредиентов - муки, масла, сахара, яиц, цукатов и кишмиша. Лучше уж так, чем совсем никак. Прекрасная компания была в восторге и, как говорят, попросила шеф-повара раскрыть свой секрет. Его ответ: "Это хлеб Тони", или "pan del Toni" по-итальянски. С течением веков это превратилось в слово "панеттоне".
Панеттоне, история страсти
Вторая легенда также вращается вокруг двора герцога Людовико Сфорца. Однако на этот раз она связана с Аморе. Говорят, что сокольничий Сфорца Уго был влюблен в прекрасную дочь пекаря Тони. Поскольку Тони изо всех сил пытался выжить со своей пекарней, о женитьбе не могло быть и речи. Согласно истории, Уго обменял двух соколов своего хозяина на масло.
Согласно легенде, он тайно подмешал масло в тесто для хлеба, который выпекал пекарь, - и, как говорят, покупатели были в восторге. На Рождество Тони добавил кишмиш и цукаты, и сладкий хлеб стал бестселлером.
Панеттоне из Средневековья
На самом деле происхождение панеттоне может уходить корнями гораздо дальше и существовать еще со времен Средневековья. По преданию, семьи в Ломбардии на Рождество обогащали три особых буханки хлеба кишмишем и фруктами. Считается, что "Панаттун" - это название на диалекте.
Эта история существует и в люксовой версии с пшеничной мукой. В те времена такое было доступно только богатым людям. Здесь же каждый получал по кусочку панеттоне - и кусочек оставляли себе на Новый год. Даже сегодня у некоторых итальянцев сохранился обычай съедать кусочек панеттоне только 3 февраля. Для католиков это день святого Блеза, покровителя болезней горла.
