Жареные каштаны в Вероне Фото: stock.adobe.com/Nicole
От нашей редакции
Дым поднимается над холмами Тосканы, запах огня и жареных каштанов наполняет воздух.
Осенью Италия - это земля золота, тумана и Каштаны. Сейчас в Бель Паэзе самое время для каштанов: на рынках, в тавернах, на улицах целых деревень. С севера на юг люди жарят, готовят и празднуют - с фестивалями, песнями и блюдами, уходящими корнями в историю страны.
Вкус осени в Тоскане: 5 кулинарных изюминок
„Хлебное дерево“ Италии
Фото: stock.adobe.com/Michele Ursi
В прежние века каштан был жизненно необходим для выживания. Будучи так называемым „хлебным деревом“, он спасал целые регионы от голода, особенно в горных районах, где пшеница почти не росла. Даже сегодня пожилые семьи в регионах Гарфаньяна и Казентино рассказывают истории о том, как в трудные времена они жили за счет каштановой муки - сушили, мололи и делали из нее хлеб или кашу.
Сегодня этот фрукт снова ценится: как символ региональной идентичности и как осенний деликатес, который придает Италии свой собственный аромат. Во многих местах сбор урожая - это социальное событие. Семьи и друзья собираются вместе, чтобы собрать и тут же зажарить и съесть первые плоды.
Тоскана: художественная душа Италии
Фестивали, огонь и семьи
Во многих регионах - таких, как озеро Комо, Муджелло, Гарфаньяна и Этна на Сицилии, - в октябре и ноябре деревни превращаются в открытые кухни. Повсюду проводятся „Sagre della Castagna“ - деревенские фестивали, в центре которых стоит коричневый плод, когда-то наполнявший людей, а теперь считающийся деликатесом. На площадях светятся сковородки, а в ресторанах пахнет каштановым ризотто, полентой и сладким каштановым пирогом.
Сезон трюфелей в Италии: где под землей теперь спрятаны настоящие сокровища
Что в Италии готовят из каштанов
Самые популярные классические блюда - это Zuppa di Marroni, сливочный каштановый суп с овощами, особенно популярный на северо-западе и в Тоскане, и Castagnaccio, деревенский пирог из каштановой муки с розмарином, кедровыми орешками и кишмишем. Осенние сытные блюда включают ньокки ди кастанье в масле с шалфеем или ризотто алле кастанье, в котором элегантно сочетается ореховый вкус каштанов с рисом.
Италия осенью: 7 регионов, где вино сейчас вкуснее всего
Фото TONY G на Pexels.com
Десерты тоже играют не последнюю роль: популярностью пользуется Tiramisù di Marroni - осенняя версия классики с каштановым кремом и ромом. Во многих регионах также подают Purè di Castagne - прекрасное каштановое пюре, сладкое или соленое, в качестве гарнира к дичи или десерта с шоколадом. Marroni canditi, засахаренные каштаны, производятся, в частности, в Пьемонте, Лигурии и Ломбардии: их чистят вручную, несколько раз отваривают и глазируют в сахарном сиропе.
Весна в Италии: испытай магию цветения лимона
Сорта, регионы и вкус
Не все каштаны одинаковы: вожделенные каштаны считаются особенно крупными, ароматными и мясистыми. Как и сладкий каштан, они происходят от вида Castanea sativa, но являются культурными сортами. В Италии существует до 300 сортов с местными названиями, от Кастаньи дель Муджелло и Марроне ди Кунео до Кастаньи ди Монтелла в Кампании - многие из них имеют защищенный знак происхождения (IGP или DOP).
Этот плод не только интересен с кулинарной точки зрения, но и полезен для здоровья: мало жира, много клетчатки, богат витамином С - и один из немногих „орехов“, которые можно переработать в муку в трудные времена. Целые леса каштанов и сегодня возделываются в Тоскане, Трентино и на Сицилии.
Самые красивые регионы Италии осенью: 7 направлений мечты
Где осень на вкус как dolce vita
Вдоль Страда дель Марроне дель Муджелло или в небольшом Музее дель Кастаньо в Кельнора-ди-Пескалья (Лукка) ты сможешь убедиться, насколько тесно этот фрукт связан с историей Италии.
Если ты хочешь все это увидеть и попробовать, то сейчас самое подходящее время. В Марради (Тоскана), Серино (Кампания), Сасселло (Лигурия) и на Сицилии проходят большие каштановые фестивали. Там осень - это больше, чем просто время года.
Какая Италия на вкус осенью: блюда из пасты для прохладных вечеров
