Пармезан или Грана Падано: в чем различия?

Пармезан и грана падано ^{_{Коллаж: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari}}

Они похожи, оба родом из северной Италии, долго созревают и улучшают своим вкусом пасту, ризотто и салаты: чем отличаются Grana Padano и Parmigiano Reggiano?

Какими бы похожими ни казались эти два традиционных сыра на первый взгляд, иногда между ними есть существенные различия в происхождении, производстве, вкусе и цене. Тот, кто попробует (и посмотрит) повнимательнее, быстро поймет, что не весь "Пармезан" одинаковый.

блок сыра пармезан — ***Пармезан или Грана Падано?***
*^{_{Фотография Бориса Иваса на Pexels.com}}*

Происхождение и регион

Оба сыра родом с севера Италии, но различаются по своему географическому происхождению. Грана Падано производится в значительной части долины реки По, включая такие регионы, как Ломбардия, Венето, Пьемонт и Трентино. Пармиджано Реджано, напротив, может производиться только на строго ограниченной территории - а именно в провинциях Парма, Реджио Эмилия, Модена, части Болоньи (к западу от реки Рино) и Мантуи (к востоку от По). Это происхождение защищено по всей Европе маркировкой D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta).

Качество молока и кормление

Основное различие заключается в молоке и кормлении коров. Для Грана Падано также разрешено использовать молоко от животных, которых кормили силосом (ферментированным кормом). Для Пармиджано Реджано, напротив, силос запрещен - здесь дойных коров кормят исключительно травой и сеном, что в долгосрочной перспективе сказывается на качестве и вкусе.

Пасущаяся корова в Южном Триоле — ***Пармезанские коровы питаются только травой и сеном***
*^{_{Фото Joerg Hartmann on Pexels.com}}*

Дисплей

🇮🇹☕ Каким был бы настоящий эспрессо без правильной чашки?
Эти оригинальные итальянские чашки для эспрессо превращают каждый глоток в маленький праздник. Принеси ощущение бара прямо к себе домой! ➔ [Открой для себя здесь, на Amazon]

Производство и добавки

Существуют также различия в производстве. Грана Падано изготавливается из молока, полученного от двух ежедневных доек, и в него может добавляться фермент лизоцим (натуральный консервант). Пармиджано Реджано более требователен: в нем не используется лизоцим, и он делается из чистого сырого молока, полученного только от одной дойки. Добавки строго запрещены.

Время созревания и консистенция

Время созревания также играет важную роль. Грана Падано созревает не менее 9 месяцев, но может храниться и до 36 месяцев. Пармиджано Реджано, напротив, созревает минимум 12 месяцев, а многие сыры созревают 24 и даже более 36 месяцев. Чем дольше сыр созревает, тем насыщеннее его вкус - и тем более рассыпчатой и кристаллической становится его структура.

Сыр пармиджано — ***Зрелый пармезан - узнаваем по маркировке.***
*^{_{Фотография Касторли Сток на Pexels.com}}*

Дисплей

🏖️💶 Безопасно путешествуй по пляжу: Выглядит как крем для загара, но при этом является умным тайником для ключей, наличных или небольших ценностей! ➔ [Открой для себя пляжный сейф на Amazon здесь]

Вкус и использование

Вкус Грана Падано более мягкий, нежный и слегка маслянистый. Пармиджано Реджано, напротив, приобретает сложный, насыщенный вкус, особенно при более длительном созревании. Консистенция Грана Падано также зернистая, но несколько мягче, в то время как Пармиджано гораздо более рассыпчатая и сухая.

Цена и качество

Из-за более строгих правил, более длительного периода созревания и более эксклюзивного происхождения Пармиджано Реджано обычно стоит дороже, чем Грана Падано. Компании-производители также различаются: те, кто производит Пармиджано Реджано, имеют право делать только этот сыр. В случае с Грана Падано производство разрешено и в сыроварнях, которые предлагают несколько сортов.