Порция антипасти, которая оказалась очень вкусной
От нашей редакции
Еда в Италии - это больше, чем просто еда. Это часть повседневной жизни - и зачастую громкий ритуал. Люди разговаривают, жестикулируют и перебивают друг друга. Не из грубости, а потому что за столом тоже сидит жизнь.
Тарелка пасты может стать зачинщиком разговора, утешением, стартовым сигналом к выходным. И для этого не обязательно уметь многое - главное, чтобы помидоры были спелыми, масло хорошим, а Нонна привкус.
Никаких шоу-эффектов у плиты
Итальянская кухня - это любовь. Никакой зрелищности, никакого позерства. Ей нечего доказывать - ее чувствуют. Твоя еда - это святилище. Ее не просто подают - ее празднуют. Не потому, что это шикарно, а потому, что еда - это культура. И потому что так всегда было в Италии.
Лучшие цитаты из "Крестного отца
Раньше это была еда для бедняков, сегодня - "аутентичная".
Многие классические блюда итальянской кухни берут свое начало от cucina povera - "кухни бедняка", которая в какой-то момент превратилась в добродетель из необходимости. Остатки старого хлеба, немного фасоли, немного капусты: вот что стало риболлитой. Или pasta e ceci - суп из нута с лапшой, популярный в центральной Италии. Очень вкусно, даже без особых денег.
Сильной эту кухню делает не простота, а уверенность в себе. Она знает, что может сделать - и что можно опустить. Ни один соус не нуждается в десяти ингредиентах, если у тебя есть три правильных.
*Дисплей Красивые тарелки для пасты в виде каменной кладки - Амазонка
Опыт любви
Кулинария в Италии редко сводится к рецептам. Это скорее опыт. Чувство, когда в воде достаточно соли, когда тесто приобретает нужную консистенцию или сколько времени еще нужно луку. Количество в лучшем случае является ориентиром - когда возникают сомнения, все решает твоя интуиция. А в Италии с этим, видимо, рождаются.
Эти знания обычно передаются случайно - за кухонным столом, во время помощи, во время наблюдения. В каждой семье есть свои порядки, в каждом регионе - свои особенности, и тебе не нужно далеко ехать, чтобы это понять: То, что стандартно в Апулии, экзотично в Венето. Именно в этом и заключается кулинарное разнообразие Италии.
Почему ты влюбишься в южную Италию
Прием пищи - это общительность
В Италии люди редко едят в одиночестве. Даже быстрый обед превращается в небольшое мероприятие, где люди не только едят, но и разговаривают. Стол, несколько тарелок, бокал вина - вот и все, что нужно, чтобы создать нечто продолжительное.
Устойчивость - это нормально
Сезонность - это не принцип в Италии, а норма. Ты ешь то, что доступно. Помидоры летом, грибы осенью, артишоки весной. На рынках люди дегустируют, общаются и смеются. И часто ты знаешь, кто сделал сыр - или сколько лет козе, которая произвела колбасу. Возможно, именно это и делает итальянскую кухню такой особенной: то, что она стремится не к совершенству, а к аутентичности. Она не стремится угодить, а просто находится рядом.
