Treiso, no Piemonte, no outono Foto: stock.adobe.com/pixelshop
Da nossa equipa editorial
Quando as noites se tornam mais curtas em Itália e o cheiro da chuva e dos fogos a lenha enche o ar, a cozinha também muda.
Na estação fria, servimos pratos que aquecem e celebram o outono: Massa com trufas, caça, abóbora ou espinafres frescos - receitas que mostram como a Itália pode ter sabores diferentes. A época das trufas começa no centro de Itália. Cortadas sobre tagliatelle amanteigado, revelam todo o seu sabor na Úmbria ou na Toscana - um prato que cheira a terra, calor e luxo.
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O outono torna-se selvagem
Não muito longe, nas colinas em redor de Siena, os caçadores cozinham ragù de javali, que depois se junta ao pappardelle largo. Uma combinação que é tão saudável e honesta como a própria paisagem. No norte, o outono é só abóboras.
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Na Lombardia e na Emília-Romanha, torna-se lasanha de zucca - suave, cremosa, com sálvia e parmesão. Fica ainda mais delicado com gnocchi di zucca, pequenos bolinhos de abóbora do Veneto, que se derretem na manteiga e têm um sabor ligeiramente doce.
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Repolho no sul
Um pouco mais a sul, na Emília ou na Ligúria, os tenros raviolis são recheados com ricota e espinafres, servidos com manteiga de nozes e uma pitada de salva - simples mas perfeitos. Na Apúlia, por outro lado, é altura de comeres cime di rapa, ou couve-rábano, servida com anchovas e malagueta.
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Os pequenos orecchiette absorvem o molho e trazem o sul para o teu prato. E depois há o norte, quando começa a época dos cogumelos nas florestas à volta de Alba. Tagliolini ai funghi porcini - um sabor a floresta, chuva e massa fresca, tão simples que quase não queres mudar nada. E, claro, a mundialmente famosa trufa branca de Alba também está disponível aqui.
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Em outubro e novembro, muitas aldeias celebram estes pratos com pequenos sagrefestas de aldeia onde se cozinha, se come e se contam histórias. Quem viaja por Itália durante esta época, rapidamente se apercebe que o outono não é uma estação intermédia. É um menu.
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