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O clássico de Natal italiano há muito que chegou aos supermercados alemães. O panetone é provavelmente o bolo de Natal mais famoso do mundo. A sua invenção é rodeada de lendas misteriosas.
Os investigadores culinários só têm a certeza de uma coisa: o panetone foi inventado no norte de Itália. No entanto, existem várias versões sobre quem o inventou e porquê. Uma delas fala de um cozinheiro imaginativo da corte de Ludovico Sforza, conhecido como "il Moro".
Panettone quando a sobremesa estava carbonizada
Segundo a lenda, o Príncipe de Milão tinha convidado todos os aristocratas da região para um grande jantar de Natal. Houve um grande alarme na cozinha. No entanto, o cozinheiro teve um desastre: segundo a história, mandou carbonizar a sobremesa nesta noite importante de todas as noites. Em vez de um final coroado, a desgraça ficaria para a história.
Então o rapaz da cozinha chamado Toni interveio. Já tinha preparado um bolo com os ingredientes que sobraram - farinha, manteiga, açúcar, ovos, fruta cristalizada e sultanas. Melhor isso do que nada. A fina companhia ficou encantada e diz-se que perguntou ao chefe o seu segredo. A sua resposta: "É o pão do Toni", ou "pan del Toni" em italiano. Com o passar dos séculos, esta resposta transformou-se na palavra "panettone".
Panettone, uma história de paixão
A segunda lenda também gira em torno da corte do Duque Ludovico Sforza. Desta vez, porém, tem a ver com o Amore. Diz-se que o falcoeiro de Sforza, Ugo, estava apaixonado pela bela filha do padeiro Toni. Como Toni estava a lutar para sobreviver com a sua padaria, o casamento estava fora de questão. Segundo a história, Ugo trocou dois dos falcões do seu amo por manteiga.
Segundo a lenda, misturou secretamente a manteiga na massa de pão do padeiro - e diz-se que os clientes ficaram encantados. Toni acrescentou sultanas e frutas cristalizadas no Natal e o pão doce tornou-se um bestseller.
Panetone da Idade Média
As verdadeiras origens do panetone podem ser muito mais antigas e existem desde a Idade Média. Segundo a tradição, diz-se que as famílias da Lombardia enriqueceram três pães especiais com sultanas e frutas no Natal. Diz-se que "Panattun" era o nome em dialeto.
Há também uma versão de luxo desta história com farinha de trigo. Na altura, só era acessível aos ricos. Aqui, todos recebiam uma fatia de panetone - e uma fatia era guardada para o Ano Novo. Ainda hoje, alguns italianos têm o costume de comer uma fatia de panetone apenas no dia 3 de fevereiro. Para os católicos, este é o dia de São Brás, o santo padroeiro contra as doenças da garganta.
