Parmezan czy Grana Padano: jakie są różnice?

Parmezan i Grana Padano ^{_{Kolaż: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari}}

Wyglądają podobnie, oba pochodzą z północnych Włoch, dojrzewają przez długi czas i wzbogacają smak makaronów, risotto i sałatek: jakie są różnice między Grana Padano i Parmigiano Reggiano?

Choć te dwa tradycyjne sery mogą wydawać się podobne na pierwszy rzut oka, czasami istnieją znaczące różnice w pochodzeniu, produkcji, smaku i cenie. Każdy, kto spróbuje (i przyjrzy się) bliżej, szybko zda sobie sprawę, że nie każdy "parmezan" jest taki sam.

blok parmezanu — ***Parmezan czy Grana Padano?***
*^{_{Zdjęcie autorstwa Boris Ivas na Pexels.com}}*

Pochodzenie i region

Oba sery pochodzą z północy Włoch, ale różnią się pochodzeniem geograficznym. Grana Padano jest produkowany w dużej części Doliny Padu, w tym w regionach takich jak Lombardia, Wenecja Euganejska, Piemont i Trentino. Parmigiano Reggiano, z drugiej strony, może być produkowany tylko na ściśle ograniczonym obszarze - mianowicie w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, części Bolonii (na zachód od rzeki Reno) i Mantui (na wschód od Padu). Pochodzenie to jest chronione w całej Europie oznaczeniem D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta).

Jakość mleka i karmienie

Główna różnica polega na mleku i karmieniu krów. W przypadku Grana Padano dozwolone jest również stosowanie mleka pochodzącego od zwierząt karmionych kiszonką (sfermentowaną paszą). Z kolei w przypadku Parmigiano Reggiano kiszonka jest zabroniona - tutaj krowy mleczne są karmione wyłącznie trawą i sianem, co ma długotrwały wpływ na jakość i smak.

pasąca się krowa w południowym triolu — ***Krowy Parmesan jedzą tylko trawę i siano***
*^{_{Zdjęcie autorstwa Joerg Hartmann na Pexels.com}}*

Wyświetlacz

🇮🇹☕ Czym byłoby prawdziwe espresso bez odpowiedniej filiżanki?
Te oryginalne włoskie filiżanki do espresso zamienią każdy łyk w małą uroczystość. Przenieś atmosferę baru prosto do swojego domu! ➔ [Odkryj tutaj na Amazon]

Produkcja i dodatki

Istnieją również różnice w produkcji. Grana Padano jest wytwarzany z mleka pochodzącego z dwóch codziennych udojów i może mieć dodany enzym lizozym (naturalny konserwant). Parmigiano Reggiano jest bardziej wymagający: nie stosuje się lizozymu i jest wytwarzany z czystego surowego mleka pochodzącego tylko z jednego udoju. Dodatki są surowo zabronione.

Czas dojrzewania i spójność

Czas dojrzewania również odgrywa ważną rolę. Grana Padano dojrzewa przez co najmniej 9 miesięcy, ale może być również przechowywany do 36 miesięcy. Parmigiano Reggiano, z drugiej strony, ma minimalny czas dojrzewania 12 miesięcy, podczas gdy wiele serów dojrzewa przez 24 lub nawet ponad 36 miesięcy. Im dłużej ser dojrzewa, tym bardziej intensywny jest jego smak - i tym bardziej krucha i krystaliczna jest jego struktura.

ser parmigiano — ***Dojrzały parmezan - rozpoznawalny po oznaczeniach.***
*^{_{Zdjęcie wykonane przez Castorly Stock na Pexels.com}}*

Wyświetlacz

🏖️💶 Podróżuj bezpiecznie po plaży: Wygląda jak krem do opalania, ale jest sprytnym schowkiem na klucze, gotówkę lub drobne kosztowności! ➔ [Odkryj sejf plażowy na Amazon tutaj]

Smak i zastosowanie

Smak Grana Padano jest łagodniejszy, delikatniejszy i lekko maślany. Parmigiano Reggiano, z drugiej strony, rozwija złożony, pełny smak, zwłaszcza gdy dojrzewa dłużej. Konsystencja Grana Padano jest również ziarnista, ale nieco bardziej miękka, podczas gdy Parmigiano jest znacznie bardziej kruchy i suchy.

Cena i jakość

Ze względu na bardziej rygorystyczne zasady, dłuższy okres dojrzewania i bardziej ekskluzywne pochodzenie, Parmigiano Reggiano jest generalnie droższy niż Grana Padano. Firmy produkcyjne również się różnią: te, które produkują Parmigiano Reggiano, są upoważnione tylko do produkcji tego sera. W przypadku Grana Padano, produkcja jest również dozwolona w serowniach, które oferują kilka odmian.