Świeżo wykopana czarna trufla Zdjęcie: stock.adobe.com/Sofia Royo
Od naszego zespołu redakcyjnego
We Włoszech najważniejsza pora roku dla smakoszy rozpoczyna się jesienią. Od Alby po San Miniato wszystko kręci się wokół trufli - rzadkich, poszukiwanych i drogich.
Sezon trwa od września do listopada, kiedy gleba jest wilgotna, a noce chłodne. W tym czasie w kilku regionach Włoch odbywają się targi i festiwale trufli - w szczególności targi w Albie w Piedmont, który jest uważany za największy na świecie. Białe i czarne odmiany są tam sprzedawane na aukcjach, degustowane i nagradzane - biznes, który każdego roku obraca setkami milionów euro, a jednocześnie pozostaje mocno zakorzeniony w regionalnej tradycji.
Zdjęcie: stock.adobe.com/Alessandro Cristiano
Wyszukiwanie
Tartufai - licencjonowani łowcy trufli - wyruszają do lasu wcześnie rano z wyszkolonymi psami tropiącymi. Trufle rozwijają się w wapiennej, luźnej glebie i preferują rzadkie lasy mieszane z dębami, leszczyną lub topolami jako symbiotycznymi partnerami. Bulwy rosną kilka centymetrów głęboko pod ziemią i zdradzają się jedynie delikatnym zapachem, który wyczuwają psy. W wielu regionach odwiedzający mogą wziąć udział w polowaniach na trufle z przewodnikiem i doświadczyć pracy myśliwych z bliska.
Alba i Piemont
Piemont jest twierdzą białej trufli. Szczyt sezonu rozpoczyna się w październiku w okolicach Alby, Monforte d'Alba i La Morra. Najlepsze znaleziska są prezentowane, wyceniane i sprzedawane na rynku w Albie - często w cenach kilku tysięcy euro za kilogram. Białe trufle z Langhe są uważane za najlepsze we Włoszech.
Włochy w październiku - najpiękniejsze festiwale kulinarne
Zdjęcie: stock.adobe.com/marysckin
Umbria - ojczyzna czarnej trufli
Czarna trufla rośnie w Umbrii, szczególnie w okolicach Norcia i Spoleto. Jej smak jest mocny i ziemisty, idealny do prostych dań, takich jak makaron, jajka lub mięso. Jesienią w wielu miejscowościach odbywają się targi, na których spotykają się rolnicy, szefowie kuchni i handlowcy.
Prawdziwa trufla czy tylko perfumowany olej?
Toskania - San Miniato i wzgórza
Między Pizą a Florence Leży San Miniato, jeden z najważniejszych regionów dla szlachetnej białej trufli. W listopadzie miasto zamienia się w targowisko dla smakoszy, kiedy odbywa się „Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco“. Czarne trufle można również znaleźć zimą w okolicach Volterry, Montaione i San Giovanni d'Asso (niedaleko Montalcino).
180 sekund - Quiz optyczny: Jak dobrze rozpoznajesz Włochy?
Zdjęcie: stock.adobe.com/Ricant Images
Marche, Emilia-Romania i Abruzja
Acqualagna w Marki jest jednym z niewielu miejsc, gdzie trufle rosną prawie przez cały rok. Jesień przynosi białą truflę, zima czarną truflę. Wiele rodzin od pokoleń utrzymuje się z handlu i małych fabryk wytwarzających produkty truflowe. Na wzgórzach wokół Bolonii i Modeny w listopadzie obchodzony jest „Tartufesta“. Nieco dalej na południe w Abruzji, między L'Aquila i Gran Sasso, trufle kwitną na wapiennych, dobrze napowietrzonych glebach o umiarkowanej wilgotności, a także w małym sąsiednim regionie Molise, zwłaszcza w okolicach San Pietro Avellana.
Włochy jesienią: 7 regionów, w których wino smakuje teraz najlepiej
Zasady i licencje
Polowanie na trufle jest ściśle regulowane we Włoszech. Każdy, kto chce zbierać trufle, potrzebuje licencji (Tesserino), który jest przyznawany przez regiony. Określa on czas zbierania, wyposażenie i minimalny wiek. Poszukiwania są dozwolone wyłącznie w autoryzowanych lasach i wyznaczonych obszarach. Bez zezwolenia mogą zostać nałożone grzywny.
Najpiękniejsze regiony Włoch jesienią: 7 wymarzonych destynacji
