Treiso in Piemonte in de herfst Foto: stock.adobe.com/pixelshop
Van onze redactie
Als de avonden in Italië korter worden en de geur van regen en houtvuur de lucht vult, verandert ook de keuken.
In het koude seizoen serveren we gerechten die verwarmen en de herfst vieren: Pasta met truffels, wild, pompoen of verse spinazie - recepten die laten zien hoe anders Italië kan smaken. Het truffelseizoen begint in Midden-Italië. Gesneden over boterachtige tagliatelle ontvouwen ze hun volle smaak in Umbrië of Toscane - een gerecht dat naar aarde, warmte en luxe ruikt.
Favoriete bestemming Toscane? Deze vijf regio's maken een inhaalslag
Herfst wordt wild
Niet ver hiervandaan, in de heuvels rond Siena, smoren jagers ragù van wild zwijn, die later samenkomt met brede pappardelle. Een combinatie die net zo hartig en eerlijk is als het landschap zelf. In het noorden draait de herfst om pompoenen.
Foto: stock.adobe.coom/denio109
In Lombardije en Emilia-Romagna wordt dit lasagne di zucca - mild, romig, met salie en parmezaan. Het is nog delicater met gnocchi di zucca, kleine pompoenknoedels uit Veneto, die smelten in boter en lichtzoet smaken.
De lekkerste paddenstoelengerechten van Italië: hoe de herfst nu smaakt
Kool in het zuiden
Iets zuidelijker, in Emilia of Ligurië, worden malse ravioli gevuld met ricotta en spinazie, geserveerd met notenboter en een vleugje salie - eenvoudig maar perfect. In Puglia daarentegen is het tijd voor cime di rapa, of stengelkool, geserveerd met ansjovis en chilipeper.
Italië in de herfst: 7 regio's waar wijn nu het lekkerst smaakt
Foto: stock.adobe.com/framarzo
De kleine orecchiette absorbeert de saus en brengt het zuiden naar je bord. En dan is er het noorden, wanneer het paddenstoelenseizoen begint in de bossen rond Alba. Tagliolini ai funghi porcini - een smaak van bos, regen en verse pasta, zo eenvoudig dat je er bijna niets aan wilt veranderen. En natuurlijk is de wereldberoemde witte truffel uit Alba hier ook verkrijgbaar.
De smaak van de herfst in Toscane: 5 culinaire hoogtepunten
In oktober en november vieren veel dorpen deze gerechten met kleine sagredorpsfeesten waar mensen koken, eten en verhalen vertellen. Wie in deze tijd van het jaar door Italië reist, beseft al snel dat de herfst geen tussenseizoen is. Het is een menu.
De mooiste regio's van Italië in de herfst: 7 droombestemmingen
