Foto: Mirko Vitali - stock.adobe.com
Van onze redactie
De Italiaanse kerstklassieker heeft allang zijn weg gevonden naar de Duitse supermarkten. Panettone is waarschijnlijk het beroemdste kerstgebak ter wereld. Mysterieuze legendes omringen de uitvinding ervan.
Culinaire onderzoekers weten maar één ding zeker: panettone is ooit uitgevonden in Noord-Italië. Er zijn echter verschillende versies over wie hem heeft uitgevonden en waarom. Een daarvan vertelt over een vindingrijke keukenjongen aan het hof van Ludovico Sforza, bekend als "il Moro".
Panettone toen het dessert verkoold was
Volgens de legende had de prins van Milaan alle aristocraten uit de regio uitgenodigd voor een groots kerstdiner. Er was groot alarm in de keuken. Toch overkwam de chef-kok een ramp: volgens het verhaal liet hij het dessert verkolen op deze allerbelangrijkste avond. In plaats van een bekronende finale zou de schande de geschiedenis ingaan.
Toen kwam de keukenjongen Toni tussenbeide. Hij had al een cake tevoorschijn getoverd uit de overgebleven ingrediënten - bloem, boter, suiker, eieren, gekonfijt fruit en sultana's. Beter dat dan helemaal niets. Het fijne gezelschap was opgetogen en zou de chef naar zijn geheim hebben gevraagd. Zijn antwoord: "Het is het brood van Toni", of "pan del Toni" in het Italiaans. In de loop der eeuwen werd dit het woord "panettone".
Panettone, een verhaal van passie
De tweede legende draait ook om het hof van hertog Ludovico Sforza. Deze keer heeft het echter te maken met Amore. Sforza's valkenier Ugo zou verliefd zijn geweest op de mooie dochter van bakker Toni. Omdat Toni worstelde om te overleven met zijn bakkerij, was een huwelijk uitgesloten. Volgens het verhaal ruilde Ugo twee valken van zijn meester voor boter.
Volgens de legende mengde hij de boter stiekem door het brooddeeg van de bakker - en de klanten zouden verrukt zijn geweest. Toni voegde met kerst sultanarozijnen en gekonfijt fruit toe en het zoete brood werd een bestseller.
Panettone uit de Middeleeuwen
De eigenlijke oorsprong van panettone gaat veel verder terug en bestaat al sinds de Middeleeuwen. Volgens de overlevering zouden families in Lombardije met Kerstmis drie speciale broden hebben verrijkt met sultanarozijnen en fruit. "Panattun" zou de naam in het dialect zijn geweest.
Dit verhaal bestaat ook in de luxe versie met tarwemeel. In die tijd was dit alleen betaalbaar voor de rijken. Hier kreeg iedereen een plak panettone - en een plak werd bewaard voor het nieuwe jaar. Zelfs vandaag de dag is het voor sommige Italianen nog steeds gebruikelijk om alleen op 3 februari een plak panettone te eten. Voor katholieken is dit de dag van St. Blaise, de beschermheilige tegen keelziekten.
