Una pioggia di stelle per Bella Italia. Nella nuova Guida Michelin, più stelle che mai vanno all'Italia. Sono stati premiati quasi 400 ristoranti italiani. Dove ha un sapore particolarmente delizioso...
La Lombardia è il numero 1 della gastronomia italiana, con 60 ristoranti stellati solo in questa regione. La Campania si colloca al terzo posto con 48 ristoranti, mentre la piccola regione del Piemonte è terza con 44 ristoranti eccellenti. La Lombardia è la regione che ha aggiunto il maggior numero di nuovi locali alla Guida Michelin, con 7 strutture, mentre la Toscana e la Sicilia hanno aggiunto cinque nuovi ristoranti stellati ciascuna.
Mamma mia, mangiare: il cibo in Italia
Con tre (!!!) stelle Michelin, dodici ristoranti in Italia appartengono al top assoluto del mondo culinario! Le tre stelle vengono assegnate solo ai ristoranti che sono talmente eccezionali che la loro cucina vale da sola un viaggio. Tra l'altro, i migliori ristoranti italiani si trovano quasi tutti in campagna, fuori dalle grandi metropoli.
Undici ristoranti italiani sono riusciti a difendere le loro tre stelle, Villa Crespi a Orta San Giulio in Piemonte è ora uno dei migliori ristoranti. Tanta qualità ha un prezzo: un menu degustazione in uno dei ristoranti a tre stelle parte da circa 200 euro, senza bevande.
L'Italia di classe mondiale: i ristoranti a 3 stelle ***
***In ordine alfabetico
"Da Vittorio" a Brusaporto in Lombardia
- Brusaporto ha 5.591 abitanti e si trova in provincia di Bergamo, in Lombardia.
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Il ristorante è l'esempio perfetto di un'azienda familiare accogliente, con tanto di eliporto. Elegante, ma non esagerato. Il menu offre piatti che si concentrano sul gusto e sono preparati con ingredienti selezionati. I piatti colpiscono per la loro presentazione e per i loro sapori intensi. Al "Da Vittorio", l'attenzione è rivolta alla "tradizione e ai prodotti", come dimostra anche l'impressionante carrello dei formaggi sul finale.
Ecco come si presenta il menu di "Da Vittorio"...
"Dal Pescatore" a Canneto sull' Oglio in Lombardia
- Runate è un villaggio di 31 abitanti. Runate si trova in provincia di Mantova, in Lombardia.
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Lo spirito familiare italiano si combina con una cucina di alto livello e con il proprio orto - e questo da 100 anni, ora gestito dalla quarta generazione. L'azienda centenaria "Dal Pescatore" è un'azienda familiare di livello mondiale. Lo chef Giovanni Santini (46 anni) è in cucina con mamma Nadia e nonna Bruna, papà Antonio è a capo della sala, dove lavorano anche la nuora Valentina e il figlio Alberto, che è sommelier.
L'attenzione si concentra su piatti tradizionali preparati secondo gli standard più elevati. Tra i piatti tradizionali ci sono i tortellini di zucca, la risotta alla pilota (con salamella, un piatto dei lavoratori del riso), gli zampetti di maiale con cavolo croccante e la mostarda di anguria bianca.
Ecco come si presenta il menu del "Dal Pescatore"...
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"Enoteca Pinchiorri" a Firenze, Toscana
- Firenze è il capoluogo della regione Toscana e conta circa 383.000 abitanti.
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Una cucina come i fuochi d'artificio, dove ogni portata è più impressionante della precedente. La cucina dell'Enoteca Pinchiorri colpisce per la sua opulenza senza essere eccessiva. In cucina, Riccardo Monco (50) stuzzica l'appetito di chi vuole sempre di più. Anche il servizio è di prim'ordine, così come la carta dei vini.
Quest'anno il ristorante festeggia il suo 50° anniversario, ma non c'è alcun segno di riduzione. La co-proprietaria Annie Féolde: "Dobbiamo sempre ricordare la cultura del paese in cui viviamo, perché è la nostra identità. Ma dobbiamo cercare di migliorare e stare al passo con i tempi".
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"Enrico Bartolini al Mudec" a Milano in Lombardia
- Milano è la seconda città più grande d'Italia con circa 1,4 milioni di abitanti ed è anche il capoluogo della regione Lombardia.
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Il campione italiano dei record in cucina: nessuno chef in Italia ha ricevuto più stelle Michelin di Enrico Bartolini (43) - a livello mondiale è al terzo posto. Il suo credo: "L'amore per la vita è anche il desiderio di mangiarla".
Il ristorante "Enrico Bartolini" si trova al terzo piano del Museo delle Culture di Milano. Lo chef definisce la sua cucina "classica-contemporanea". Proprio come l'interno del suo ristorante, moderno, semplice, ma con un'aura. Gli ospiti possono scegliere tre o quattro portate da due menu degustazione. Per gli appassionati di vino, ci sono più di 7.000 vini tra cui scegliere.
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prenotazione.com"La Pergola" a Roma, Lazio
- Roma è nota per essere la capitale d'Italia, nonché il capoluogo della regione Lazio. Con oltre 2,7 milioni di abitanti, Roma è la città più grande d'Italia.
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Benvenuto nel giardino pensile più famoso di Roma e nel ristorante più internazionale d'Italia. Italiani e visitatori da tutto il mondo si mettono in lista d'attesa per ottenere un tavolo a La Pergola. Dalla terrazza del ristorante, Roma sembra eterna e incredibile. L'ambiente è elegante, con tappeti e poltrone, argenteria, fiori e quadri.
Il cuore del ristorante è la cucina di Heinz Beck (59), che oscilla tra l'audace e l'internazionale su base mediterranea.
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"Le Calandre" a Rubano in Veneto
- Rubano è un piccolo comune di circa 17.000 abitanti della provincia di Padova in Veneto.
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Lo chef Massimiliano Alajmo (48) mette al centro della scena gli ingredienti e ne lascia trasparire l'essenza. Combinazioni entusiasmanti, presentazione accurata e metodi di preparazione perfetti. Molti dei suoi piatti hanno avuto una grande influenza sulla cucina italiana. Il suo "cappuccino di seppia" è uno dei piatti più copiati in Italia, mentre il risotto liquirizia e zafferano è stato uno dei preferiti dagli ispettori Michelin.
Nel 1981 il ristorante fu aperto da Erminio Alajmo e Rita Chimetto. Nel 1994 hanno ceduto l'attività ai figli Massimiliano e Raffaele, Max in cucina e Raf come direttore generale. Nel 2003 il ristorante ha ottenuto per la prima volta le tre stelle Michelin. Massimiliano è stato il più giovane chef al mondo a ricevere questo premio.
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"Osteria Francescana" a Modena in Emilia-Romagna
- Modena ha poco meno di 187.000 abitanti e si trova nell'omonima provincia dell'Emilia-Romagna.
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Specialità modenesi ed emiliane, ingredienti come il parmigiano, l'aceto balsamico, le tagliatelle e i tortellini, ma anche piatti classici italiani che lo chef Massimo Bottura (60) reinterpreta in modo giocoso. Il ristorante rinuncia a un arredamento sontuoso, optando invece per un'eleganza semplice e opere d'arte di grande effetto (lo chef è un appassionato d'arte). L'Osteria Francescana è uno dei ristoranti più famosi d'Italia.
Massimo Bottura ha imparato la sua passione per la cucina dalla madre, dalla nonna e dalla zia. Dopo la scuola, decise di studiare legge, che abbandonò nel 1986 per dedicarsi completamente alla cucina.
"Piazza Duomo ad Alba, Piemonte
- Alba è una città di 31.000 abitanti in provincia di Cuneo, in Piemonte.
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Gli ingredienti piemontesi sono in primo piano, comprese le famose nocciole della regione. Inoltre, lo chef Enrico Crippa è costantemente alla ricerca di prodotti e stili culinari particolari. Il ristorante comprende anche un orto e una serra dove vengono coltivati i prodotti secondo i suoi desideri.
La presentazione dei piatti è meticolosa e particolarmente estetica. Come l'insolita sala da pranzo rosa, affrescata dal pittore Francesco Clemente. Guardando dalla finestra su Piazza Duomo, si ha la sensazione di essere seduti in un film particolarmente delizioso.
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"Reale" a Castel di Sangro in Abruzzo
- Castel di Sangro è un comune di circa 6.500 abitanti della provincia dell'Aquila in Abruzzo. Il "Reale" si trova in un monastero fuori città.
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I dintorni sono magnifici, ma la cucina è ancora più eccellente. Il "Reale" si trova in un monastero del XVI secolo, un po' appartato e con una vista panoramica. La cucina è ormai così famosa a livello internazionale che molte persone vengono qui solo per questo. Lo chef Niko Romita si concentra su piatti apparentemente semplici che però sono spesso il risultato di preparazioni complesse e di diversi metodi di cottura.
Quando nel 2000 i fratelli Niko e Cristiana Romita rilevarono la trattoria del defunto padre Antonio, non avevano alcuna idea della gastronomia. Niko ha abbandonato gli studi di economia e ha imparato a cucinare da solo. Nel 2007 il ristorante ha ricevuto la sua prima stella e dal 2013 i fratelli hanno ottenuto tre stelle. Oltre al complesso monastico, gestiscono anche una scuola di cucina e un laboratorio di ristorazione.
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"Sant'Uberto" a San Cassiano in Alto Adige
- Il ristorante "St. Hubertus" si trova in Val Badia, in Alto Adige. Il paese si chiama San Cassiano in italiano, Sankt Kassian in tedesco e San Ćiascian in ladino (una lingua dell'Alta Italia che viene ancora parlata da circa 30.000 persone in alcune zone). Nel villaggio vivono circa 400 persone.
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La montagna chiama! Norbert Niederkofler (61), chef del "St. Hubertus" in Alto Adige, descrive il rispetto per il prodotto e la conoscenza del giusto metodo di cottura per esaltare il gusto come il punto centrale della sua arte. L'attenzione è rivolta agli ingredienti locali e alpini. Niederkofler è anche co-fondatore dell'iniziativa "Cook the mountain" per dare all'Alto Adige un'identità culinaria più marcata.
Un camino aperto nel foyer del St. Hubertus, solo otto tavoli nella sala da pranzo: gli ospiti si sentono subito a casa in un'atmosfera così intima, grazie anche al servizio estremamente caloroso, come elogia la Guida Michelin.
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prenotazione.com"Uliassi" a Senigallia nelle Marche
- Il ristorante "Uliassi" si trova nella città di Senigallia, in provincia di Ancona, nelle Marche. Quasi 40.000 persone vivono nella città sulla costa adriatica.
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Tra la spiaggia e il porto, il ristorante "Uliassi" di Sanigallia sorprende con una cucina eccellente, proprio sulla spiaggia. Qui la montagna incontra il mare: il pesce e i frutti di mare sono al primo posto, insieme ai piatti di selvaggina della tradizione marchigiana. Ingredienti locali combinati con la tradizione culinaria.
Il ristorante "Uliassi" è un progetto comune dei fratelli Mauro e Catia Uliassi, iniziato con molto entusiasmo nel 1990. Mauro (64 anni) è lo chef da allora. Oggi, 30 persone lavorano per l'azienda.
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Villa Crespi a Orta San Giulio
- Il ristorante "Villa Crespi" si trova a Orta San Giulio, in provincia di Novara, in Piemonte. Nella piccola città vivono circa 1.100 persone.
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Anche visivamente, Villa Crespi è uno spettacolo stravagante. Nel 1879, Cristoforo Benigno Crespi fece costruire questa villa con una torretta sovradimensionata in stile moresco. Un arredamento sontuoso dal fascino esotico. Ancora oggi è stata conservata e ristrutturata con cura. Il vero gioiello di Villa Crespi è la cucina...
... Antonino Cannavacciuolo (47) ha cucinato tre stelle per la prima volta quest'anno. La linfa vitale dello chef proviene da questa cucina. Lo chef stellato ha persino chiamato un menu "Soul". Abilità tecnica e precisione, oltre a sapori chiari e distinti. E poi c'è un servizio attento e una selezione di vini provenienti da tutto il mondo.
Quando si parla di Italia, anche il direttore internazionale della Guida Micheln inizia ad entusiasmarsi. "385 ristoranti stellati Michelin con molte personalità culinarie diverse e una grande diversità geografica. Il primato dell'Italia sottolinea come tradizione e innovazione vadano di pari passo con esperienze culinarie ricche di emozioni, storia e convivialità", ha dichiarato Gwendal Poullennec alla presentazione della Guida Michelin 2023.
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scritto da Annie Kayser, pubblicato per la prima volta il 25 novembre 2022
Fonte: ricerca propria, Guida Michelin, siti web aziendali
