Castagne arrostite a Verona Foto: stock.adobe.com/Nicole
Dal nostro team editoriale
Il fumo si alza sulle colline toscane, l'odore del fuoco e delle caldarroste riempie l'aria.
In autunno, l'Italia è una terra d'oro, di foschia e di Castagne. È il momento delle castagne nel Bel Paese: nei mercati, nelle osterie, nelle strade di interi paesi. Da nord a sud, le persone arrostiscono, cucinano e festeggiano con sagre, canzoni e piatti che affondano le radici nella storia del paese.
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L'albero del pane d'Italia
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Il castagno era fondamentale per la sopravvivenza nei secoli passati. Come cosiddetto „albero del pane“, ha salvato intere regioni dalla fame, soprattutto nelle zone montane dove il grano cresceva a fatica. Ancora oggi, le famiglie più anziane della Garfagnana e del Casentino raccontano di come vivevano di farina di castagne nei momenti di bisogno - essiccata, macinata e trasformata in pane o polenta.
Oggi il frutto è di nuovo apprezzato: come simbolo dell'identità regionale e come specialità autunnale che conferisce all'Italia un profumo tutto suo. In molti luoghi, la raccolta è un evento sociale. Famiglie e amici si riuniscono per raccogliere e subito arrostire e mangiare i primi frutti.
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Festival, fuoco e famiglie
In molte regioni - come il Lago di Como, il Mugello, la Garfagnana e l'Etna in Sicilia - i villaggi si trasformano in cucine a cielo aperto nei mesi di ottobre e novembre. Ovunque si tengono le „Sagre della Castagna“, feste di paese incentrate sul frutto marrone che un tempo riempiva la gente e che oggi è considerato una prelibatezza. Le padelle brillano nelle piazze e i ristoranti profumano di risotto alle castagne, polenta e torta di castagne.
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Cosa produce l'Italia con le castagne
I classici più popolari includono la Zuppa di Marroni, una cremosa zuppa di castagne con verdure, particolarmente popolare nel nord-ovest e in Toscana, e il Castagnaccio, una torta rustica a base di farina di castagne con rosmarino, pinoli e uva sultanina. I piatti autunnali e sostanziosi includono gli gnocchi di castagne al burro di salvia o il risotto alle castagne, che combina elegantemente il sapore di nocciola delle castagne con il riso.
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Anche i dolci hanno un ruolo importante: il Tiramisù di Marroni, una versione autunnale del classico con crema di castagne e un pizzico di rum, è molto popolare. In molte regioni viene servito anche il Purè di Castagne, un'ottima purea di castagne, dolce o salata, come contorno alla selvaggina o come dessert al cioccolato. I marroni canditi sono prodotti soprattutto in Piemonte, Liguria e Lombardia: vengono sbucciati a mano, bolliti più volte e glassati in uno sciroppo di zucchero.
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Varietà, regioni e sapori
Non tutte le castagne sono uguali: le ambite castagne sono considerate particolarmente grandi, saporite e carnose. Come la castagna dolce, derivano dalla specie Castanea sativa, ma sono varietà coltivate. In Italia esistono fino a 300 varietà locali, dalla Castagna del Mugello e il Marrone di Cuneo alla Castagna di Montella in Campania, molte delle quali con denominazione di origine protetta (IGP o DOP).
Questo frutto non è solo interessante dal punto di vista culinario, ma è anche salutare: povero di grassi, ricco di fibre, ricco di vitamina C - e una delle poche „noci“ che possono essere trasformate in farina in caso di necessità. Interi boschi di castagni sono ancora oggi coltivati in Toscana, Trentino e Sicilia.
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Dove l'autunno ha il sapore della dolce vita
Lungo la Strada del Marrone del Mugello o nel piccolo Museo del Castagno a Colognora di Pescaglia (Lucca), potrai sperimentare quanto questo frutto sia strettamente legato alla storia d'Italia.
Se vuoi vedere e assaggiare tutto questo, questo è il momento migliore. A Marradi (Toscana), Serino (Campania), Sassello (Liguria) e in Sicilia si stanno svolgendo le grandi feste della castagna. Lì l'autunno è più di una semplice stagione.
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