Un espresso rápido en milanesa Capo in B es una especialidad de Trieste Foto: stock.adobe.com/ TTLmedia
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En Italia, el café nunca es sólo café. Ya sea en Trieste, Turín o Nápoles, cada ciudad tiene sus propios rituales y preferencias en lo que se refiere al pequeño reconstituyente negro.
Italia es uno de los mayores consumidores de café de Europa: por término medio, cada italiano bebe unas 3 ó 4 tazas de café expreso al día. Pero aquí el café es algo más que un estimulante: es una miniatura de la cultura regional: de Trieste a Palermo, hay sutiles diferencias en cómo se pide y se bebe un "caffè".
Trieste: Café a la manera de los Habsburgo
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En Trieste, la capital italiana del café, aún se siente la influencia de la antigua monarquía de los Habsburgo. Si quieres un espresso sencillo, pide un "Nero". Un "Capo" es un pequeño espresso con un poco de espuma de leche; el "Capo in B" también se sirve en vaso. Debido a la tradición centroeuropea, en Trieste también puedes encontrar preparaciones parecidas al café de filtro, que son bastante inusuales en el resto de Italia. A día de hoy, la ciudad cuenta con más tostadores de café que ninguna otra región de Italia.
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Turín: patria del café en capas
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Turín es la cuna del bicerin, una especialidad tradicional en la que se superponen cuidadosamente chocolate caliente, café expreso y nata. La bebida se originó en el siglo XVIII en los cafés de la Piazza della Consolata. Las capas se beben sin removerlas primero.
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Nápoles: el café como pequeña ceremonia
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En Nápoles, el espresso es un acto social. Se bebe de pie en la barra, pero la gente suele quedarse a charlar con el camarero o con otros clientes. El espresso en sí es especialmente fuerte. Sin embargo, algunos bares añaden azúcar durante el proceso de preparación, lo que confiere al café un cierto dulzor. Otro ritual napolitano es el "caffè sospeso": Si pides un espresso, pagas dos: uno para ti y otro para alguien que quizá no pueda permitírselo.
Roma: El espresso como ritual cotidiano
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A Roma le encantan los caprichos rápidos. Aquí, un espresso después de comer se considera de buena educación, mientras que un capuchino es estrictamente una bebida de desayuno. Si pides espuma de leche después de las doce, de vez en cuando recibirás una sonrisa indulgente, o una inclinación de cabeza muy educada. En los bares que rodean las plazas romanas, lo que cuenta no es la velocidad, sino el pequeño momento de pausa que permite el "caffè".
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Milán: elegancia a la velocidad del espresso
Milán es el escenario de la elegancia y la eficacia. Aquí, una visita a la cafetería transcurre como una coreografía bien ensayada: obtener el recibo, beber el espresso, entregar el recibo. Todo en pocos minutos. Los mostradores de mármol brillan, las máquinas de café sisean, y los que se demoran más de lo necesario casi parecen haberse quedado fuera del tiempo.
Sicilia: el café y el granizado
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En Sicilia, el café se adapta al clima. Especialmente en verano, la "Granita di Caffè" se convierte en una refrescante bebida favorita. Semicongelada, dulce y con cuerpo, a menudo se sirve con un topping de nata recién montada: una mezcla perfecta de postre y elixir de vida.
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