Pizza en el centro histórico de Nápoles
En de nuestro equipo editorial
Los italianos hablan mucho. Y a menudo. Y en voz alta. Pero de lo que más hablan es de comida. A todas horas. Al hacer la compra, al conducir, en la peluquería... y sí, incluso al comer. Se podría decir que en Italia la comida no sólo se come, sino que se comenta como un partido de fútbol. En directo, con emoción, con pasión... y normalmente desde varios lados a la vez.
La pregunta estándar que inicia toda conversación no es "¿Cómo estás?", sino: "Hai mangiato?" ¿Has comido? Parece sencillo, pero es mucho más que una conversación trivial. Es atención, interés, a veces incluso una advertencia silenciosa: si aún no has comido, debes hacerlo urgentemente, antes de que alguien tome el control de tu dieta.
Comer es un asunto serio
Porque en Italia, la comida no es una nota al margen. Es una acción, una actitud y un origen. Es tan importante que se habla de la cena incluso durante el almuerzo. Y mientras se planifica la cena, se plantea la cuestión de qué comer al día siguiente, y por qué Nonna Carolina lo hace todo mejor de todos modos.
Nunca se trata sólo del "qué". Se trata del "cómo". ¿Quién lo ha cocinado? ¿Con qué aceite? ¿De dónde era el queso? ¿Y el pan era suficientemente fresco o podría haber necesitado cinco minutos menos? Parece agotador, pero es pura poesía cuando te sientas en medio. Porque te das cuenta: estas conversaciones tienen alma. Y a menudo también picantes.
La comida es arte en Italia
En el sur de Italia, todo esto sigue siendo un arte. Una salsa se discute allí con la misma pasión que los acuerdos de coalición en otros lugares. ¿Cebolla en la amatriciana? Puro drama. ¿Pasta al dente o un poco más? Las familias pueden dividirse por esto. Pero no te preocupes: lo compensarán con el postre. Probablemente con tiramisú.
Aquí la comida es identidad. Cada región, cada pueblo, cada calle tiene su propia receta, y la defiende con fervor. ¿La mejor mozzarella? De la región, por supuesto. Exactamente cuál depende de a quién preguntes. En cualquier caso, la otra persona siempre se equivoca.
La comida es un recuerdo en Italia
La comida nunca es sólo ahora, siempre está también en el pasado. La primera cucharada te recuerda tus últimas vacaciones, tu infancia, la cocina de tu abuela. La comida es el denominador común de todo un país. Un recuerdo que morder. En Italia, comemos mientras comemos. Y hablamos. Y discutimos. Y reímos. Y volvemos a hablar. Sobre todo de lo que estás comiendo en ese momento, y a veces de lo que comerás mañana. Y si quieres opinar, tienes que haber comido bien.
