Una lluvia de estrellas para Bella Italia. En la nueva Guía Michelin, hay más estrellas que nunca para Italia. Casi 400 restaurantes italianos han sido premiados. Donde tiene un sabor especialmente delicioso...
Lombardía es el número 1 culinario de Italia, con 60 restaurantes con estrellas sólo en esta región. Campania ocupa el tercer lugar, con 48 restaurantes, y la pequeña región del Piamonte se sitúa en tercer lugar, con 44 restaurantes excelentes. Lombardía es la que tiene más incorporaciones a la Guía Michelin, con 7 establecimientos, mientras que Toscana y Sicilia han añadido cinco nuevos restaurantes con estrella cada una.
Mamma mia, mangiare: La comida en Italia
Con tres (!!!) estrellas Michelin, doce restaurantes de Italia pertenecen a la cima absoluta del mundo culinario! Las tres estrellas sólo se conceden a los restaurantes que son tan excepcionales que su cocina merece por sí sola un viaje. Por cierto, los mejores restaurantes italianos están casi todos en el campo, fuera de las grandes metrópolis.
Once restaurantes italianos, entre ellos, pudieron defender sus tres estrellas, Villa Crespi en Orta San Giulio, en el Piamonte, es ahora uno de los mejores restaurantes. Tanta calidad tiene un precio: un menú de degustación en uno de los restaurantes de tres estrellas empieza a costar unos 200 euros, sin bebidas.
La clase mundial de Italia: los restaurantes de 3 estrellas ***
***en orden alfabético
"Da Vittorio" en Brusaporto en Lombardía
- Brusaporto tiene 5.591 habitantes y está situada en la provincia de Bérgamo, en Lombardía.
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El restaurante es el ejemplo perfecto de un negocio familiar acogedor, con un helipuerto. Elegante, pero no exagerado. El menú ofrece platos que se centran en el sabor y se preparan con ingredientes seleccionados. Los platos impresionan por su presentación y por sus intensos sabores. En "Da Vittorio", la atención se centra en "la tradición y los productos", como demuestra también el impresionante carro de quesos del final.
Este es el aspecto del menú de "Da Vittorio"...
"Dal Pescatore" en Canneto sull' Oglio en Lombardía
- Runate es un pueblo con 31 habitantes. Runate está situada en la provincia de Mantova, en Lombardía.
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El espíritu familiar italiano se combina con la mejor cocina y su propio huerto, y eso desde hace 100 años, ahora dirigido por la cuarta generación. El centenario "Dal Pescatore" es un negocio familiar de primer orden. El chef Giovanni Santini (46 años) está en la cocina con la madre Nadia y la abuela Bruna, el padre Antonio es el jefe del comedor, donde también trabaja la nuera Valentina y el hijo Alberto, que es sumiller.
La atención se centra en los platos tradicionales preparados al más alto nivel. Entre los platos tradicionales se encuentran los tortellini de calabaza, la risotta alla pilota (con salchicha de salamella, un plato de los trabajadores del arroz), las patas de cerdo con col crujiente y la sandía blanca con mostaza.
Este es el aspecto del menú de "Dal Pescatore"...
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"Enoteca Pinchiorri" en Florencia, Toscana
- Florencia es la capital de la región de la Toscana y tiene unos 383.000 habitantes.
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Una cocina como los fuegos artificiales, donde cada plato es más impresionante que el anterior. La cocina de la "Enoteca Pinchiorri" impresiona por su opulencia sin ser demasiado exagerada. En la cocina, Riccardo Monco (50) abre el apetito de más y más. El servicio también es de primera clase, al igual que la carta de vinos.
El restaurante celebra este año su 50º aniversario, pero no hay señales de recortes. La copropietaria Annie Féolde: "Debemos recordar siempre la cultura del país en el que vivimos, porque es nuestra identidad. Pero debemos intentar mejorar y estar al día".
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"Enrico Bartolini al Mudec" en Milán en Lombardía
- Milán es la segunda ciudad más grande de Italia, con unos 1,4 millones de habitantes, y también la capital de la región de Lombardía.
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Campeón récord de Italia en la cocina: Ningún cocinero de Italia ha recibido más estrellas Michelin que Enrico Bartolini (43) - en todo el mundo ocupa el tercer lugar. Su credo: "El amor a la vida es también el deseo de comerla".
El restaurante "Enrico Bartolini" está situado en la tercera planta del Museo delle Culture de Milán. El chef llama a su cocina "clásica-contemporánea". Al igual que el interior de su restaurante, moderno, sencillo, pero con un aura. Los invitados pueden elegir tres o cuatro platos de dos menús de degustación. Para los aficionados al vino, hay más de 7.000 vinos para elegir.
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booking.com"La Pergola" en Roma, Lazio
- Roma es conocida por ser la capital de Italia, así como la capital de la región del Lacio. Con más de 2,7 millones de habitantes, Roma es la mayor ciudad de Italia.
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Bienvenido al jardín de la azotea más famoso de Roma y al restaurante más internacional de Italia. Italianos y visitantes de todo el mundo se apuntan a la lista de espera para conseguir una mesa en La Pergola. Desde la terraza del restaurante, Roma parece eterna e increíble. El ambiente es elegante, con alfombras y sillones, platería, flores y cuadros.
El corazón del restaurante es la cocina de Heinz Beck (59), que oscila entre lo atrevido y lo internacional sobre una base mediterránea.
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"Le Calandre" en Rubano in Veneto
- Rubano es una pequeña ciudad de unos 17.000 habitantes en la provincia de Padua, en el Véneto.
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El chef Massimiliano Alajmo (48) pone los ingredientes en el centro del escenario y deja que su esencia brille. Combinaciones emocionantes, presentación cuidada y métodos de preparación perfectos. Muchos de sus platos han tenido una gran influencia en la cocina de Italia. Su "cappuccino di seppia" (capuchino de pulpo) es uno de los platos más copiados de Italia, mientras que el risotto liquirizia e zafferano (risotto con regaliz y azafrán) fue uno de los favoritos de los inspectores de Michelin.
En 1981, el restaurante fue abierto por Erminio Alajmo y Rita Chimetto. En 1994, cedieron el negocio a sus hijos Massimiliano y Raffaele, Max en la cocina y Raf como director general. En 2003, el restaurante recibió por primera vez tres estrellas Michelin. Massimiliano fue el chef más joven del mundo en recibir este premio.
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"Osteria Francescana" en Módena en Emilia-Romaña
- Módena tiene algo menos de 187.000 habitantes y está situada en la provincia del mismo nombre en Emilia-Romaña.
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Especialidades de Módena y Emilia, ingredientes como el queso parmesano, el vinagre balsámico, los tagliatelle y los tortellini, pero también platos clásicos italianos que el chef Massimo Bottura (60) reinterpreta de forma lúdica. El restaurante prescinde de una decoración fastuosa y opta por la elegancia sencilla y las impresionantes obras de arte (el chef es un amante del arte). La "Osteria Francescana" es uno de los restaurantes más famosos de Italia.
Massimo Bottura aprendió su pasión por la cocina de su madre, su abuela y su tía. Después de la escuela, primero decidió estudiar derecho, que abandonó en 1986 para concentrarse plenamente en la cocina.
"Plaza del Duomo" en Alba, Piamonte
- Alba es una ciudad de unos 31.000 habitantes en la provincia de Cuneo, en el Piamonte.
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Los ingredientes del Piamonte están en primer plano, incluidas las famosas avellanas de la región. Además, el chef Enrico Crippa está en constante búsqueda de productos y estilos culinarios especiales. El restaurante también incluye un huerto y un invernadero donde se cultivan los productos según sus deseos.
La presentación de los platos es minuciosa y especialmente estética. Como el inusual comedor rosa, pintado al fresco por el pintor Francesco Clemente. Al mirar por la ventana a la Piazza Duomo, tienes la sensación de estar sentado en una película especialmente deliciosa.
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"Reale" en Castel di Sangro en los Abruzos
- Castel di Sangro es una ciudad de unos 6.500 habitantes en la provincia de L'Aquila, en los Abruzos. El "Reale" se encuentra en un monasterio a las afueras de la ciudad.
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El entorno es magnífico, pero la cocina es aún más excelente. El "Reale" se encuentra en un monasterio del siglo XVI reconvertido, algo aislado y con vistas panorámicas. La cocina es ahora tan famosa internacionalmente que mucha gente viene sólo por ella. El chef Niko Romita se centra en platos aparentemente sencillos que, sin embargo, suelen ser el resultado de complejas preparaciones y diferentes métodos de cocción.
Cuando los hermanos Niko y Cristiana Romita se hicieron cargo de la trattoria de su difunto padre Antonio en el año 2000, no tenían ni idea de gastronomía. Niko abandonó sus estudios de empresariales y aprendió a cocinar por su cuenta. En 2007, el restaurante recibió su primera estrella, y desde 2013, los hermanos tienen tres estrellas. Además del complejo del monasterio, también dirigen una escuela de cocina y un laboratorio de restauración.
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"San Huberto" en San Cassiano en el Tirol del Sur
- El restaurante "St. Hubertus" está situado en el Valle de Badia, en el Tirol del Sur, en la Alta Italia. El pueblo se llama San Cassiano en italiano, Sankt Kassian en alemán y San Ćiascian en ladino (una lengua de la Alta Italia que aún hablan unas 30.000 personas en algunas zonas). En el pueblo viven unas 400 personas.
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¡La montaña llama! Norbert Niederkofler (61 años), chef de "St. Hubertus" en el Tirol del Sur, describe el respeto por el producto y el conocimiento del método de cocción adecuado para sacar lo mejor del sabor como el punto central de su arte. La atención se centra en los ingredientes locales y alpinos. Niederkofler es también cofundador de la iniciativa "Cocinar la montaña" para dar al Tirol del Sur una identidad culinaria más definida.
Una chimenea abierta en el vestíbulo del St. Hubertus, sólo ocho mesas en el comedor: los huéspedes se sienten rápidamente como en casa en un ambiente tan íntimo, lo que también se debe al servicio extremadamente cálido, como elogia la Guía Michelin.
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booking.com"Uliassi" en Senigallia, en las Marcas
- El restaurante "Uliassi" está situado en la ciudad de Senigallia, en la provincia de Ancona, en la región de las Marcas. Casi 40.000 personas viven en la ciudad de la costa adriática.
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Entre la playa y el puerto, el restaurante "Uliassi" de Sanigallia sorprende con una excelente cocina, justo en la playa. Aquí la montaña se encuentra con el mar: el pescado y el marisco son lo primero, junto con los platos de caza tradicionales de las Marcas. Ingredientes locales combinados con la tradición culinaria.
El restaurante "Uliassi" es un proyecto conjunto de los hermanos Mauro y Catia Uliassi, que comenzó con mucho entusiasmo en 1990. Mauro (64 años) ha sido el chef desde entonces. Hoy en día, 30 personas trabajan en la empresa.
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Villa Crespi en Orta San Giulio
- El restaurante "Villa Crespi" está situado en Orta San Giulio, en la provincia de Novara, en el Piamonte. En la pequeña ciudad viven unas 1.100 personas.
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Incluso desde el punto de vista visual, Villa Crespi es un espectáculo extravagante. En 1879, Cristoforo Benigno Crespi hizo construir esta villa con una gran torreta de estilo morisco. Una decoración lujosa con encanto exótico. Se ha conservado y renovado cuidadosamente hasta el día de hoy. La verdadera joya de la Villa Crespi es en realidad la cocina...
... Antonino Cannavacciuolo (47) cocinó tres estrellas por primera vez este año. La sangre del chef proviene de esta cocina. El chef estrella incluso nombró un menú "Soul". Habilidad técnica y precisión, además de sabores claros y definidos. Y también el servicio atento y una selección de vinos de todo el mundo.
Cuando se trata de Italia, hasta el director internacional de la Guía Micheln se pone a delirar. "385 restaurantes con estrellas Michelin, con muchas personalidades culinarias diferentes y una gran diversidad geográfica. El récord de Italia subraya cómo la tradición y la innovación excepcionales van de la mano de experiencias culinarias llenas de emoción, historia y convivencia", elogia Gwendal Poullennec en la presentación de la Guía Michelin 2023.
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escrito por Annie Kayser, publicado por primera vez el 25 de noviembre de 2022
Fuente: investigación propia, Guía Michelin, sitios web de las empresas
