Castañas asadas en Verona Foto: stock.adobe.com/Nicole
De nuestro equipo editorial
El humo se eleva sobre las colinas de la Toscana, el olor del fuego y de las castañas asadas llena el aire.
En otoño, Italia es una tierra de oro, niebla y Castañas. Ahora es el momento de las castañas en el Bel Paese: en los mercados, en las tabernas, en las calles de pueblos enteros. De norte a sur, la gente asa, cocina y celebra, con fiestas, canciones y platos arraigados en la historia del país.
El sabor del otoño en la Toscana: 5 hitos culinarios
El „árbol del pan“ de Italia
Foto: stock.adobe.com/Michele Ursi
El castaño fue vital para la supervivencia en siglos anteriores. Como el llamado „árbol del pan“, salvó del hambre a regiones enteras, sobre todo en las regiones montañosas donde apenas crecía el trigo. Incluso hoy, las familias más ancianas de las regiones de Garfagnana y Casentino cuentan historias de cómo vivían de la harina de castañas en tiempos de necesidad: secada, molida y convertida en pan o gachas.
Hoy, la fruta vuelve a ser apreciada: como símbolo de identidad regional y como especialidad otoñal que confiere a Italia una fragancia propia. En muchos lugares, la cosecha es un acontecimiento social. Familias y amigos se reúnen para recoger e inmediatamente asar y comer las primeras.
Toscana: el alma artística de Italia
Fiestas, fuego y familias
En muchas regiones -como el lago Como, Mugello, Garfagnana y el Etna en Sicilia- los pueblos se transforman en cocinas abiertas en octubre y noviembre. Por todas partes se celebran „Sagre della Castagna“, fiestas de pueblo centradas en el fruto marrón que antaño llenaba a la gente y ahora se considera un manjar. Las sartenes brillan en las plazas y los restaurantes huelen a risotto de castañas, polenta y pastel dulce de castañas.
Temporada de la trufa en Italia: dónde se esconden ahora los verdaderos tesoros bajo tierra
Lo que Italia hace con las castañas
Entre los clásicos más populares están la Zuppa di Marroni, una cremosa sopa de castañas con verduras, especialmente popular en el noroeste y la Toscana, y el Castagnaccio, un pastel rústico de harina de castañas con romero, piñones y pasas sultanas. Los platos otoñales y sustanciosos son los ñoquis de castañas con mantequilla de salvia o el risotto alle castagne, que combina con elegancia el sabor a nuez de las castañas con el arroz.
Italia en otoño: 7 regiones donde el vino sabe mejor ahora
Foto de TONY G en Pexels.com
Los postres también juegan un papel importante: es popular el Tiramisù di Marroni, una versión otoñal del clásico con crema de castañas y un chorrito de ron. El Purè di Castagne también se sirve en muchas regiones: un fino puré de castañas, dulce o salado, como guarnición de caza o como postre con chocolate. Los marroni canditi , castañas confitadas, se producen sobre todo en Piamonte, Liguria y Lombardía: se pelan a mano, se cuecen varias veces y se glasean en jarabe de azúcar.
Primavera en Italia: experimenta la magia de la flor del limón
Variedades, regiones y sabor
No todas las castañas son iguales: las codiciadas castañas se consideran especialmente grandes, sabrosas y carnosas. Al igual que la castaña dulce, proceden de la especie Castanea sativa, pero son variedades cultivadas. En Italia hay hasta 300 variedades con nombres locales, desde la Castagna del Mugello y el Marrone di Cuneo hasta la Castagna di Montella en Campania, muchas con denominación de origen protegida (IGP o DOP).
El fruto no sólo es interesante desde el punto de vista culinario, sino que también es sano: bajo en grasa, rico en fibra, rico en vitamina C... y uno de los pocos „frutos secos“ que pueden transformarse en harina en tiempos de necesidad. Todavía hoy se cultivan bosques enteros de castaños en Toscana, Trentino y Sicilia.
Las regiones más bellas de Italia en otoño: 7 destinos de ensueño
Donde el otoño sabe a dolce vita
A lo largo de la Strada del Marrone del Mugello o en el pequeño Museo del Castagno en Colognora di Pescaglia (Lucca), puedes experimentar lo estrechamente vinculada que está esta fruta a la historia de Italia.
Si quieres ver y saborear todo esto, ahora es el mejor momento. En Marradi (Toscana), Serino (Campania), Sassello (Liguria) y Sicilia se están celebrando las grandes fiestas de la castaña. Allí, el otoño es más que una estación.
A qué sabe Italia en otoño: platos de pasta para las noches frías
