Parmesano y Grana Padano Collage: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari
En de nuestro equipo editorial
Se parecen, ambos proceden del norte de Italia, maduran durante mucho tiempo y realzan con su sabor la pasta, el risotto y las ensaladas: ¿cuáles son las diferencias entre el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano?
Por muy parecidos que puedan parecer a primera vista los dos quesos tradicionales, a veces hay diferencias significativas en cuanto a origen, producción, sabor y precio. Cualquiera que pruebe (y mire) más de cerca se dará cuenta rápidamente de que no todo el "parmesano" es igual.
Foto de Boris Ivas en Pexels.com
- El gran concurso de la pasta: ¿Puedes reconocer toda la pasta?
- 10 cosas básicas para no destacar en el restaurante
Origen y región
Ambos quesos proceden del norte de Italia, pero difieren en su origen geográfico. El Grana Padano se produce en gran parte del valle del Po, incluidas regiones como Lombardía, Véneto, Piamonte y Trentino. El Parmigiano Reggiano, en cambio, sólo puede producirse en una zona estrictamente limitada: las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, partes de Bolonia (al oeste del río Reno) y Mantua (al este del Po). Este origen está protegido en toda Europa por el etiquetado D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta).
Calidad de la leche y alimentación
Una diferencia importante radica en la leche y la alimentación de las vacas. Para el Grana Padano, también está permitido utilizar leche de animales alimentados con ensilado (pienso fermentado). En cambio, para el Parmigiano Reggiano está prohibido el ensilado: aquí las vacas lecheras se alimentan exclusivamente de hierba y heno, lo que repercute a largo plazo en la calidad y el sabor.
Foto de Joerg Hartmann en Pexels.com
Publicidad
🇮🇹☕ ¿Qué sería un auténtico espresso sin la taza adecuada?
Estas originales tazas de café espresso italiano convierten cada sorbo en una pequeña celebración. ¡Lleva la sensación del bar directamente a tu casa! ➔ [Descúbrelo aquí en Amazon]
Producción y aditivos
También hay diferencias en la producción. El Grana Padano se elabora con leche de dos ordeños diarios y se le puede añadir la enzima lisozima (un conservante natural). El Parmigiano Reggiano es más exigente: no se utiliza lisozima y se elabora con leche cruda pura de un solo ordeño. Los aditivos están estrictamente prohibidos.
Tiempo de maduración y consistencia
El tiempo de maduración también desempeña un papel importante. El Grana Padano madura un mínimo de 9 meses, pero también puede conservarse hasta 36 meses. El Parmigiano Reggiano, por su parte, tiene un tiempo de maduración mínimo de 12 meses, mientras que muchos quesos maduran durante 24 o incluso más de 36 meses. Cuanto más tiempo madura el queso, más intenso es su sabor, y más desmenuzable y cristalina su estructura.
Foto de Castorly Stock en Pexels.com
Publicidad
🏖️💶 Viajar seguro por la playa: Parece crema solar, ¡pero es un ingenioso escondite para llaves, dinero o pequeños objetos de valor! ➔ [Descubre la caja fuerte de playa en Amazon aquí]
Sabor y uso
El sabor del Grana Padano es más suave, delicado y ligeramente mantecoso. El Parmigiano Reggiano, en cambio, desarrolla un sabor complejo y con cuerpo, sobre todo si se deja madurar durante más tiempo. La consistencia del Grana Padano también es granulosa, pero algo más suave, mientras que el Parmigiano es mucho más desmenuzable y seco.
- El gran test Mangiare: ¿Cómo de bueno es tu sabor italiano?
- Cinco rituales cotidianos italianos que hacen la vida mejor
Precio y calidad
Debido a las normas más estrictas, el periodo de maduración más largo y el origen más exclusivo, el Parmigiano Reggiano suele ser más caro que el Grana Padano. Las empresas productoras también difieren: las que producen Parmigiano Reggiano sólo están autorizadas a elaborar este queso. En el caso del Grana Padano, la producción también está permitida en queserías que ofrecen diversas variedades.
