Trøffelsæsonen i Italien: hvor de virkelige skatte nu er gemt under jorden

Sort trøffel, frisk opgravet ^{_{Foto: stock.adobe.com/Sofia Royo}}

Fra vores redaktionelle team

I Italien begynder årets vigtigste sæson for feinschmeckere om efteråret. Fra Alba til San Miniato drejer alt sig om trøfler - sjældne, eftertragtede og dyre.

Sæsonen løber fra september til november, hvor jorden er fugtig, og nætterne er kølige. I løbet af denne periode afholdes der trøffelmarkeder og -festivaler i flere regioner i Italien - især messen i Alba i Piemonte, som anses for at være den største i verden. Hvide og sorte sorter bortauktioneres, smages og præmieres her - en forretning, der omsætter for flere hundrede millioner euro hvert år, og som stadig er fast forankret i den regionale tradition.

Søgningen

Tartufai - trøffeljægere med licens - begiver sig ud i skoven tidligt om morgenen med trænede sporhunde. Trøfler trives i kalkholdig, løs jord og foretrækker spredte blandingsskove med ege-, hassel- eller poppeltræer som symbiotiske partnere. Knoldene vokser flere centimeter dybt under jorden og afslører sig kun ved deres fine lugt, som hundene opsnuser. I mange regioner kan besøgende deltage i guidede trøffeljagter og opleve jægernes arbejde på tæt hold.

Alba og Piemonte

Piemonte er den hvide trøffels højborg. Højsæsonen begynder i oktober omkring Alba, Monforte d'Alba og La Morra. De bedste fund bliver præsenteret, vurderet og handlet på markedet i Alba - ofte til priser på flere tusinde euro pr. kilo. De hvide trøfler i Langhe anses for at være de fineste i Italien.

Italien i oktober - De smukkeste madfestivaler

Umbrien - den sorte trøffels hjemsted

Den sorte trøffel vokser i Umbrien, især omkring Norcia og Spoleto. Smagen er stærk og jordagtig, og den er ideel til enkle retter som pasta, æg eller kød. Om efteråret holder mange landsbyer markeder, hvor landmænd, kokke og handlende mødes.

Ægte trøffel eller bare parfumeret olie?

Toscana - San Miniato og bakkerne

Mellem Pisa og Florence ligger San Miniato, en af de vigtigste regioner for den fine hvide trøffel. I november forvandles byen til en markedsplads for feinschmeckere, når „Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco“ finder sted. Om vinteren finder man også sorte trøfler omkring Volterra, Montaione og San Giovanni d'Asso (nær Montalcino).

180 sekunder - Optik-quizzen: Hvor godt kan du genkende Italien?

Marche, Emilia-Romagna og Abruzzo

Acqualagna i Varemærker er et af de få steder, hvor trøfler vokser næsten hele året rundt. Efteråret bringer den hvide trøffel, vinteren den sorte trøffel. Mange familier har i generationer levet af handel og små fabrikker, der producerer trøffelprodukter. I bakkerne omkring Bologna og Modena fejres „Tartufesta“ i november. Lidt længere sydpå i Abruzzo, mellem L'Aquila og Gran Sasso, trives trøfler i kalkholdig, godt luftet jord med moderat luftfugtighed, og det samme gælder i den lille naboregion Molise, især omkring San Pietro Avellana.

Italien i efteråret: 7 regioner, hvor vinen smager bedst nu

Regler og licenser

Trøffeljagt er strengt reguleret i Italien. Alle, der vil samle trøfler, skal have en licens (Tesserino), som tildeles af regionerne. Den fastsætter indsamlingstider, udstyr og minimumsalder. Eftersøgning er kun tilladt i autoriserede skove og udpegede områder. Der kan pålægges bøder uden tilladelse.

Italiens smukkeste regioner om efteråret: 7 drømmedestinationer