Parmesan og Grana Padano Collage: stock.adobe.com/august.columbo&Massimo Gennari
Fra af vores redaktionelle team
De ser ens ud, kommer begge fra Norditalien, modner i lang tid og forbedrer pasta, risotto og salater med deres smag: Hvad er forskellen på Grana Padano og Parmigiano Reggiano?
Selv om de to traditionelle oste kan virke ens ved første øjekast, er der nogle gange betydelige forskelle i oprindelse, produktion, smag og pris. Enhver, der smager (og ser) nærmere efter, vil hurtigt indse, at ikke al "parmesan" er den samme.
Foto af Boris Ivas på Pexels.com
- Den store pasta-quiz: Kan du genkende al pastaen?
- 10 grundlæggende ting, så du ikke skiller dig ud i restauranten
Oprindelse og region
Begge oste stammer fra det nordlige Italien, men de har forskellig geografisk oprindelse. Grana Padano produceres i en stor del af Po-dalen, herunder regioner som Lombardiet, Veneto, Piemonte og Trentino. Parmigiano Reggiano kan derimod kun produceres i et strengt begrænset område - nemlig provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, dele af Bologna (vest for Reno-floden) og Mantua (øst for Po-floden). Denne oprindelse er beskyttet i hele Europa af D.O.P.-mærkningen (Denominazione d'Origine Protetta).
Mælkekvalitet og fodring
En stor forskel ligger i mælken og fodringen af køerne. Til Grana Padano er det også tilladt at bruge mælk fra dyr, der fodres med ensilage (fermenteret foder). Til Parmigiano Reggiano er ensilage derimod forbudt - her fodres malkekøerne udelukkende med græs og hø, hvilket har en langsigtet effekt på kvaliteten og smagen.
Foto af Joerg Hartmann på Pexels.com
Vis
🇮🇹☕ Hvad ville en rigtig espresso være uden den rigtige kop?
Disse originale italienske espressokopper gør hver slurk til en lille fest. Bring barfølelsen direkte ind i dit hjem! ➔ [Oplev her på Amazon]
Produktion og tilsætningsstoffer
Der er også forskelle i produktionen. Grana Padano fremstilles af mælk fra to daglige malkninger og kan være tilsat enzymet lysozym (et naturligt konserveringsmiddel). Parmigiano Reggiano er mere krævende: Der bruges ikke lysozym, og den fremstilles af ren rå mælk fra kun én malkning. Tilsætningsstoffer er strengt forbudt.
Modningstid og konsistens
Modningstiden spiller også en stor rolle. Grana Padano modner i mindst 9 måneder, men kan også opbevares i op til 36 måneder. Parmigiano Reggiano har derimod en minimumsmodningstid på 12 måneder, mens mange oste modnes i 24 eller endda over 36 måneder. Jo længere osten modnes, jo mere intens bliver dens smag - og jo mere smuldrende og krystallinsk bliver dens struktur.
Foto af Castorly Stock på Pexels.com
Vis
🏖️💶 Rejser sikkert på stranden: Ligner solcreme, men er et smart gemmested for nøgler, kontanter eller små værdigenstande! ➔ [Find strandboksen på Amazon her]
Smag og anvendelse
Smagen af Grana Padano er mildere, mere delikat og let smøragtig. Parmigiano Reggiano udvikler derimod en kompleks, fyldig smag, især når den modnes i længere tid. Konsistensen af Grana Padano er også kornet, men noget blødere, mens Parmigiano er meget mere smuldrende og tør.
- Den store Mangiare-quiz: Hvor god er din italienske smag?
- Fem italienske hverdagsritualer, der gør livet bedre
Pris og kvalitet
På grund af de strengere regler, den længere modningsperiode og den mere eksklusive oprindelse er Parmigiano Reggiano generelt dyrere end Grana Padano. Der er også forskel på produktionsvirksomhederne: De, der producerer Parmigiano Reggiano, har kun tilladelse til at fremstille denne ost. Når det gælder Grana Padano, er produktionen også tilladt på mejerier, der tilbyder flere varianter.
