Ristede kastanjer i Verona Foto: stock.adobe.com/Nicole
Fra vores redaktionelle team
Røgen stiger op over bakkerne i Toscana, lugten af ild og ristede kastanjer fylder luften.
Om efteråret er Italien et land af guld, tåge og Kastanjer. Nu er det kastanjernes tid i Bel Paese: på markeder, i taverner, i gaderne i hele landsbyer. Fra nord til syd rister, tilbereder og fejrer folk - med festivaler, sange og retter, der har rødder i landets historie.
Smagen af efterår i Toscana: 5 kulinariske højdepunkter
Italiens „brødtræ“
Foto: stock.adobe.com/Michele Ursi
Kastanjen var afgørende for overlevelse i tidligere århundreder. Som såkaldt „brødtræ“ reddede den hele regioner fra sult, især i bjergområderne, hvor der næsten ikke voksede hvede. Selv i dag fortæller ældre familier i Garfagnana- og Casentino-regionerne historier om, hvordan de levede af kastanjemel i nødens stund - tørret, malet og lavet til brød eller grød.
I dag værdsættes frugten igen: som et symbol på regional identitet og som en efterårsspecialitet, der giver Italien sin helt egen duft. Mange steder er høsten en social begivenhed. Familier og venner mødes for at samle og straks stege og spise de første.
Toscana: Italiens kunstneriske sjæl
Festivaler, ild og familier
I mange regioner - som Comosøen, Mugello, Garfagnana og Etna på Sicilien - omdannes landsbyerne til åbne køkkener i oktober og november. Overalt afholdes der „Sagre della Castagna“, landsbyfester centreret omkring den brune frugt, som engang gjorde folk mætte, og som nu betragtes som en delikatesse. Panderne gløder på torvene, og restauranterne dufter af kastanjerisotto, polenta og sød kastanjekage.
Trøffelsæsonen i Italien: hvor de virkelige skatte nu er gemt under jorden
Hvad Italien laver af kastanjer
De mest populære klassikere er Zuppa di Marroni, en cremet kastanjesuppe med grøntsager, som er særlig populær i det nordvestlige Toscana, og Castagnaccio, en rustik kage lavet af kastanjemel med rosmarin, pinjekerner og sultanas. Efterårets solide retter omfatter gnocchi di castagne i salviesmør eller en risotto alle castagne, som elegant kombinerer kastanjernes nøddeagtige smag med ris.
Italien i efteråret: 7 regioner, hvor vinen smager bedst nu
Foto af TONY G på Pexels.com
Desserter spiller også en rolle: Tiramisù di Marroni, en efterårsversion af klassikeren med kastanjecreme og et strejf af rom, er populær. Purè di Castagne serveres også i mange regioner - en fin kastanjepuré, sød eller salt, som tilbehør til vildt eller som dessert med chokolade. Marroni canditi, kandiserede kastanjer, produceres især i Piemonte, Ligurien og Lombardiet - håndskrællede, kogt flere gange og glaseret i sukkersirup.
Forår i Italien: Oplev citronblomsternes magi
Sorter, regioner og smag
Ikke alle kastanjer er ens: De eftertragtede kastanjer anses for at være særligt store, smagfulde og kødfulde. Ligesom den søde kastanje kommer de fra arten Castanea sativa, men er dyrkede sorter. I Italien findes der op til 300 lokalt navngivne sorter, fra Castagna del Mugello og Marrone di Cuneo til Castagna di Montella i Campania - mange med en beskyttet oprindelsesbetegnelse (IGP eller DOP).
Frugten er ikke kun interessant ud fra et kulinarisk synspunkt, men er også sund: fedtfattig, fiberrig, rig på C-vitamin - og en af de få „nødder“, der kan forarbejdes til mel, hvis man har brug for det. I dag dyrkes der stadig hele kastanjeskove i Toscana, Trentino og på Sicilien.
Italiens smukkeste regioner om efteråret: 7 drømmedestinationer
Hvor efteråret smager af dolce vita
Langs Strada del Marrone del Mugello eller på det lille Museo del Castagno i Colognora di Pescaglia (Lucca) kan du opleve, hvor tæt denne frugt er knyttet til Italiens historie.
Hvis du vil se og smage alt dette, er det nu, det er bedst. I Marradi (Toscana), Serino (Campania), Sassello (Ligurien) og på Sicilien finder de store kastanjefestivaler sted. Der er efteråret mere end bare en årstid.
Sådan smager Italien om efteråret: pastaretter til kølige aftener
