Delikat smag, men også et ret hårdt bid: Cantuccini fra PratoFoto: stock.adobe.com/Nitr
Fra af vores redaktionelle team
De ser harmløse ud - og alligevel kan man næsten bide tænderne ud på dem.
Cantuccini, de stenhårde mandelkiks fra Italien, er blandt landets mest kendte kiks på verdensplan. Og de er frem for alt én ting: gennemsyret af traditioner. Cantuccini kommer oprindeligt fra Toscanamere præcist fra Prato, en by i nærheden af Florence. Det er derfor, de også kaldes Biscotti di Prato i Toscana.
- Mamma mia, mangiare: Sådan spiser man i Italien!
- Schianti eller Chianti: Italienske ord, som mange mennesker udtaler forkert
Premiere i renæssancen
De blev første gang nævnt på skrift i det 16. århundrede, da renæssancen var på sit højeste - men dengang blev de stadig lavet uden mandler. Den klassiske version, som vi kender den i dag, stammer fra det 19. århundrede, hvor bageren Antonio Mattei forfinede opskriften i 1858 og gjorde den til standard. Hans bageri, Biscottificio Antonio Mattei, eksisterer stadig i dag i Prato.
Foto: stock.adobe.com/serfeo
Vis
🇮🇹☀️ Perfekt til din stranddag i Italien: denne superstore, Sandfri Strandtæppe (210 × 200 cm) fra SKYREH. ➔ [Oplev her på Amazon]
En næsten stenagtig konsistens
Det særlige ved cantuccini er ikke kun smagen - en blanding af sød dej og ristede mandler - men frem for alt deres konsistens. De er tørre, smuldrende, næsten stenagtige. Og det er helt bevidst. Ifølge den traditionelle opskrift skal dejen først bages som en rulle, derefter skæres i skiver, mens den stadig er varm, og bages en gang til. Denne dobbelte bagetid fjerner næsten al fugt fra kiksen - og gør den meget langtidsholdbar. Oprindeligt var den beregnet til rejsende og soldater på farten, men i dag er den et varemærke for alle.
- Fascinationen ved Cinque Terre: Hvordan fem fiskerlandsbyer blev verdensberømte
- 7 ting, du bør gøre på Amalfikysten
Sådan blødgør du kiksene
Cantuccini spises ikke alene. I Italien dyppes de traditionelt i vin santo, en sød dessertvin - væsken blødgør dem lige akkurat nok til, at de bevarer deres bid, men ikke fører til tandlægen. Nogle foretrækker espresso eller cappuccino til at ledsage dem. Enhver, der forstår cantuccini, forstår et stykke Italien - kantet, ærligt og med en historie.
Vis
🇮🇹☕ Hvad ville en rigtig espresso være uden den rigtige kop? Få barfølelsen helt hjem til dig selv! ➔ [Oplev her på Amazon]
