Foto: Mirko Vitali - stock.adobe.com
Fra vores redaktionelle team
Den italienske juleklassiker har for længst fundet vej til de tyske supermarkeder. Panettone er nok den mest berømte julekage i verden. Mystiske legender omgiver dens opfindelse.
Kulinariske forskere er kun sikre på én ting: Panettone blev engang opfundet i Norditalien. Der er dog flere versioner af, hvem der opfandt den og hvorfor. En af dem fortæller om en fantasifuld køkkendreng ved Ludovico Sforzas hof, kendt som "il Moro".
Panettone, da desserten var forkullet
Ifølge legenden havde prinsen af Milano inviteret alle regionens aristokrater til en stor julemiddag. Der var stor alarm i køkkenet. Alligevel skete der en katastrofe for kokken: Ifølge historien fik han forkullet desserten på denne vigtige aften af alle aftener. I stedet for en kronende finale ville skammen gå over i historien.
Så greb køkkendrengen Toni ind. Han havde allerede tryllet en kage frem af de resterende ingredienser - mel, smør, sukker, æg, kandiseret frugt og sultanas. Hellere det end slet ingenting. Det fine selskab var begejstret og siges at have spurgt kokken om hans hemmelighed. Hans svar: "Det er Tonis brød", eller "pan del Toni" på italiensk. I løbet af århundrederne blev dette til ordet "panettone".
Panettone, en historie om lidenskab
Den anden legende drejer sig også om hertug Ludovico Sforzas hof. Denne gang handler det dog om Amore. Sforzas falkoner Ugo siges at have været forelsket i den smukke datter af bageren Toni. Da Toni kæmpede for at overleve med sit bageri, var ægteskab udelukket. Ifølge historien byttede Ugo to af sin herres falke for smør.
Ifølge legenden blandede han i al hemmelighed smørret i bagerens brøddej - og kunderne skulle efter sigende have været begejstrede. Toni tilføjede sultanas og kandiseret frugt til jul, og det søde brød blev en bestseller.
Panettone fra middelalderen
Panettones egentlige oprindelse kan gå meget længere tilbage og har eksisteret siden middelalderen. Ifølge traditionen skulle familier i Lombardiet have beriget tre særlige brød med sultanas og frugt til jul. "Panattun" siges at have været navnet på dialekt.
Der findes også en luksusversion af denne historie med hvedemel. Dengang var det kun de velhavende, der havde råd til det. Her fik alle en skive panettone - og en skive blev gemt til nytår. Selv i dag er det stadig kutyme for nogle italienere kun at spise et stykke panettone den 3. februar. For katolikker er det dagen for Sankt Blaise, skytshelgen mod halssygdomme.
